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隨著生活節(jié)奏的加快，冷凍蔬菜和罐頭食品日益受到歡迎。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家克里斯汀·米克斯塔斯博士對(duì)這類食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性給出了提示，大家可以參考。

1.冷藏和罐裝能延緩維生素流失。如果沒有冷藏或罐裝，那么幾天之內(nèi)蔬菜中約一半的維生素會(huì)流失掉。即使冷藏，也可能在一兩周內(nèi)損失大部分維生素。

2.某些冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比新鮮的差。對(duì)有些蔬菜而言，如果完全成熟，且采摘后快速冷凍或罐裝保存，其營(yíng)養(yǎng)會(huì)高于菜市場(chǎng)超市銷售的果蔬。比如，與新鮮菠菜相比，冷凍菠菜含有更多鈣和維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)然，并非所有罐裝或冷凍蔬菜都比新鮮的更營(yíng)養(yǎng)。例如，冷凍青豆的維生素C含量不如新鮮青豆高。

3.冷凍并不能殺死細(xì)菌。溫度低于0℃會(huì)阻止細(xì)菌的生長(zhǎng)，一旦解凍，細(xì)菌就會(huì)馬上恢復(fù)活躍，加快食物變質(zhì)。

4.解凍時(shí)間在6小時(shí)以內(nèi)，可以重新將蔬菜進(jìn)行冷凍。冷凍蔬菜拿出來解凍但沒吃的，如果外包裝仍然有冰晶，就可以放回冰箱繼續(xù)冷凍。否則最好扔掉。

5.鼓脹凸起、接縫處有凹痕的不要買。罐頭鼓脹凸起，可能是細(xì)菌生長(zhǎng)所致。接縫處的凹痕給細(xì)菌提供了乘虛而入的機(jī)會(huì)。

6.某些罐頭可能含鉛。帶有銀灰色寬縫的罐裝食品外包裝可能含鉛。隨著時(shí)間推移，包裝中的鉛會(huì)滲入食物中。

標(biāo)簽： 蔬菜