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榨魚湯，菜譜上沒有，但卻是淄博的一道名菜。我在淄博工作、生活了38年，每當(dāng)朋友聚餐，最后必定要榨個(gè)魚湯。

剛到淄博的時(shí)候，朋友之間下館子聚餐的機(jī)會不多，酒也鳳毛麟角，囊中不寬裕，三五好友聚餐都是在家里，很少有魚，自然就沒有榨魚湯。等到酒店林立的時(shí)候，我們的腰包也鼓了，上酒店聚餐成了平常事。這時(shí)候，我才知道淄博有個(gè)美味而且不收費(fèi)的榨魚湯。

酒席一般有個(gè)習(xí)慣，魚這道菜一定是最后一個(gè)上桌，大概是圖年年有余的吉利。然而，魚上桌的時(shí)候，客人差不多都已經(jīng)吃飽喝足了，再說，魚的做法不是清蒸，就是紅燒，沒什么滋味兒，整條魚動不了幾筷子，剩下的白白浪費(fèi)了。

有一次，我們在酒店聚餐，魚剩了一多半兒?？粗速M(fèi)了心疼，我勸大家多吃點(diǎn)，可是大家都說：“飽了，吃不下了。”無論我怎樣勸，誰都不動筷子。這時(shí)，我的本地人同事李沖著門外喊道：“服務(wù)員，來!榨個(gè)魚湯。”服務(wù)員把魚盤子端走，不一會兒，端回來一個(gè)小盆，盛著滿滿一盆冒著熱氣、散發(fā)著濃烈香味的魚湯。本已酒足飯飽的我們經(jīng)不住誘惑，每人盛了滿滿一碗魚湯，又多喝了一瓶啤酒。盆見底了，我們還沒喝夠呢。從此，每當(dāng)朋友聚餐，我都會要榨個(gè)魚湯。

榨魚湯是淄博餐飲的特色，好像也只有這座城市才有，吃慣了這口的我們到了外地還想榨個(gè)魚湯，弄得人家莫名其妙，甚至鬧出過笑話。說朋友幾個(gè)到北京吃飯，最后指著吃剩的魚對服務(wù)生說：“榨個(gè)魚湯。”哪知服務(wù)生一臉茫然，就端著魚盤子到后廚對大廚說：“客人要榨個(gè)魚湯，菜譜上沒有啊!”大廚一聽高興了，說：“啊!我的山東老鄉(xiāng)來了。”說完就榨起魚湯來。魚湯端上來后，客人很快就喝完了，就招呼服務(wù)生：“來!再榨一個(gè)。”服務(wù)生又端著剩下的魚骨頭和少許碎魚肉到后廚告知大廚，大廚更高興了，說：“啊!我的淄博老鄉(xiāng)來了。”當(dāng)?shù)诙韬韧曛?，服?wù)生端著僅剩下的魚骨頭對大廚說：“客人還要榨一個(gè)。”大廚喜出望外，說：“哎呀!我的博山老鄉(xiāng)來了”從中可知，博山是榨魚湯的發(fā)源地。

其實(shí)，榨魚湯就是鍋里加水燒開，把吃剩下的魚剔除輔料將魚肉和魚骨頭倒進(jìn)鍋里燒到滾加上足醋和胡椒粉即可出鍋。

離開淄博多年了，我時(shí)常會想起榨魚湯，每當(dāng)想起，還禁不住咂咂嘴兒，回回味兒。

標(biāo)簽： 美味可口