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過(guò)年蒸包子，發(fā)面時(shí)除了酵母，多加這3樣，蓬松暄軟20分鐘發(fā)滿(mǎn)盆！

從臘月二十三小年開(kāi)始，就正式開(kāi)啟了過(guò)年模式，小年有句順口溜這樣說(shuō)：“二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，宰年雞；二十八，把面發(fā)；二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的餃子年年有”。意思就是到臘月二十八、二十九這兩天，就要開(kāi)始蒸糕裹饅頭了。（我們這里把包子叫做饅頭，把饅頭叫做大包子，完全叫反了）包子，是人們的日常主食之一，平時(shí)的包子都是收口的，但是臘月二十八這一天的包子，要做成開(kāi)口的，寓意寓意蒸蒸日上，笑口常開(kāi)！

蒸包子的關(guān)鍵，就是發(fā)面，面發(fā)得好，包子蓬松暄軟好消化、易吸收，但是現(xiàn)在溫度低，發(fā)面經(jīng)常會(huì)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，很多人嫌麻煩，就放棄蒸包子，而且發(fā)面看似簡(jiǎn)單，掌握不好技巧還發(fā)不好，經(jīng)常會(huì)狀況百出，不是面粉僵硬蒸熟后變成一團(tuán)面疙瘩，就是發(fā)酵過(guò)度沒(méi)筋性，有一股酸酸的味道，直接影響了包子的口感。如果你掌握了發(fā)面的訣竅，不論是做包子、饅頭、花卷，隨便怎么做都好吃。今天分享我家過(guò)年蒸包子，發(fā)面時(shí)除了酵母，多加這3樣，蓬松暄軟，20分鐘就能發(fā)滿(mǎn)盆。下面我們來(lái)看看是哪三樣吧。

菜名：【開(kāi)口肉包子】

主要食材：面粉2斤，肉餡1大碗。

調(diào)味料：酵母10克，白糖1勺，豬油適量，白醋少許。

操作時(shí)長(zhǎng)：20分鐘左右。

操作步驟：

第一步 調(diào)肉餡。調(diào)肉餡的豬肉最好是3肥7瘦，把它們洗凈后切塊，放入料理機(jī)里打碎，然后加入調(diào)料攪拌至上勁，調(diào)餡這一步，這里就不再贅述。調(diào)好的肉餡放入冰箱里冷藏一下，包的時(shí)候好操作。

第二步 揉面。大盤(pán)中加入2斤面粉備用，然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入大半碗開(kāi)水，挖一點(diǎn)豬油，放入碗中讓它融化。加入豬油后，包子會(huì)更加蓬松。

第三步 加入白醋。豬油加入后，我們?cè)偻胫屑尤?勺白糖，少許白醋，白糖、白醋都可以加速發(fā)酵時(shí)間，而且沒(méi)有酸酸的味道。

第四步 揉成面團(tuán)。這些都加入后，我們?cè)偕晕⒓狱c(diǎn)清水，讓溫度降下來(lái)點(diǎn)，然后加入10克酵母，攪拌均勻后，用來(lái)和面，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)就可以。

第五步 發(fā)面。電飯煲里加入開(kāi)水，把揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好，連盆一起放在電飯煲上，蓋上蓋子，利用里面的熱氣，快速發(fā)面。20分鐘，面團(tuán)就發(fā)好了，蜂窩組織特別豐富。

第六步 分成小劑子。把面團(tuán)移到案板上揉搓排氣后，搓成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子，再一個(gè)個(gè)揉勻后，蓋上保鮮膜防止水分流失。

第七步 包開(kāi)口包。接著拿出一個(gè)小劑子，用手按扁，再用搟面杖搟成中間厚，四周薄的包子皮，放入調(diào)好的肉餡，包成一口開(kāi)口的包子，也用保鮮膜蓋好。

第八步 二次醒發(fā)后蒸熟。全部做好后，蒸鍋中加入50度左右的溫水，把包子放入籠屜中，蓋上蓋子，二次醒發(fā)10分鐘，包子呈胖乎乎的狀態(tài)，拿起來(lái)輕飄飄的，就可以開(kāi)火蒸包子了，上汽后蒸15分鐘關(guān)火，燜3分鐘開(kāi)蓋，熱乎乎的開(kāi)口包就做好了。

第九步 成品圖。每年臘月二十八，我家都要蒸一鍋開(kāi)口包，寓意蒸蒸日上，笑口常開(kāi)！

------《溫馨小提示》------

1 酵母加入時(shí)，先要把水溫降下來(lái)，太燙的話(huà)，會(huì)把酵母燙死，那就發(fā)不好面了。

2 除了叫酵母，還要加入豬油、白糖、白醋這三種食材，加入豬油更蓬松，加入白糖促進(jìn)發(fā)酵，加入白醋沒(méi)有酸味。

3 發(fā)酵好點(diǎn)面團(tuán)操作時(shí)蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，風(fēng)干后不好操作，口感還差勁。

開(kāi)口包怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛(ài)喜一起分享，廚藝有限，請(qǐng)多多指教。

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標(biāo)簽： 發(fā)面 酵母