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[ Besties ]

女友力

人生賽場(chǎng)有時(shí)候不需要真的比賽，

比如一到情人節(jié)，

我和女朋友們就會(huì)互相灌酒打氣。

姐妹如果需要，

我可以放棄猛男，

做她猛男般的胖肩膀。

閨蜜一起喝酒本身就是一出爽劇，

情節(jié)類(lèi)似今年的高分韓劇《酒鬼都市女人們》。

男主是誰(shuí)已經(jīng)完全不重要了！我們的話(huà)題就類(lèi)似賽后互采互演羽生結(jié)弦：“墩墩墩墩~”“努力原來(lái)是沒(méi)有回報(bào)的啊?！薄岸斩斩斩諂”“這世界上哪有這么多谷愛(ài)凌！”然后即使?fàn)€醉了，也不用擔(dān)心鐵鏈和八娃，一定能安全到家，互懟都會(huì)覺(jué)得暖暖的，我覺(jué)得這就是女友力！

宋朝的倪思說(shuō)：“松聲、澗聲、山禽聲、夜蟲(chóng)聲、鶴聲、琴聲、雨滴階聲，雪灑窗聲，棋子落聲，煎茶水聲，皆聲之至清者也，而讀書(shū)聲為最。”我覺(jué)得他是沒(méi)有忠肝義膽的女閨蜜，那是清官才有的那種清，直接把妄想、傷感和不切實(shí)際統(tǒng)統(tǒng)清零。

清零后，只剩下“快樂(lè)”。

點(diǎn)酒秘籍：閨蜜聚會(huì)&情人節(jié)哄女友

一段令女性沉醉其中的時(shí)光，不止“我愛(ài)你”。

我所經(jīng)歷過(guò)的幾次美好晚宴，酒單的部分都是中國(guó)首位女性高級(jí)侍酒師李美玉醉心安排。東北女孩堆里，過(guò)目不忘一張娟秀臉，就是她。畢竟，她是影響中國(guó)葡萄酒行業(yè)十大女性人物（DB），也是曾經(jīng)的中國(guó)侍酒師大賽冠軍和法國(guó)酒侍酒師比賽冠軍。有她在，酒單一定驚艷！

美玉愛(ài)上品酒，源于她在法國(guó)留學(xué)研究法文的經(jīng)歷。她回憶：“老師講法國(guó)的大區(qū)，也會(huì)傳授當(dāng)?shù)匚幕７▏?guó)的地理，和美食、葡萄酒密不可分，后來(lái)講到勃艮第的時(shí)候，更是突出。”巴黎又離勃艮第很近，所以美玉周末就把逛街的行程換成去勃艮第走訪(fǎng)。

“勃艮第的葡萄品種很單一，白的就是霞多麗，紅的就是黑皮諾。但不同的坡地，不同的地塊兒，它的風(fēng)味都不一樣。所以當(dāng)時(shí)就感覺(jué)好神奇，想要知道更多?！?/p>

后來(lái)美玉回到巴黎，她就開(kāi)始在網(wǎng)上搜各種品酒小沙龍、酒展?！翱傊?，有很多免費(fèi)的，或者花幾歐，就能進(jìn)去喝酒的那種地方。然后我就去體驗(yàn)，越來(lái)越喜歡。”

美玉平時(shí)跟姐妹一起喝酒，約定俗成的規(guī)矩就是每人自帶一瓶。大家隨心所欲，基本上對(duì)酒沒(méi)有什么限制。

我自己個(gè)人就比較喜歡有故事的，至少酒標(biāo)有趣的，譬如清酒大師黃山老師最近推薦的這款瑠美子純米大吟釀。酒標(biāo)上的漫畫(huà)頭像是酒廠(chǎng)老板瑠美子本人，執(zhí)筆者是日本知名漫畫(huà)家尾瀨朗（代表作有《夏子的酒》）。

“因?yàn)榇蟛糠治业拈|蜜，都懂一些酒，所以她們也會(huì)拿一些比較好玩兒的，譬如小眾的自然酒，或者沒(méi)見(jiàn)過(guò)的品種。小眾的產(chǎn)區(qū)都會(huì)有，當(dāng)然也有大牌的呀?！泵烙裾f(shuō)。

“局里的姐妹們，都比較喜歡嘗試之前沒(méi)喝過(guò)的酒，當(dāng)然肯定也不排斥名莊，像勃艮第，或是老年份的?！庇幸淮蚊烙駧Я酥皬男挛魈m拿回來(lái)的04年的一款，新西蘭當(dāng)?shù)孛f，讓朋友們盲喝?！岸家詾槭橇屑?jí)莊的波爾多。”她笑起來(lái)眼睛瞇成一條迷人細(xì)線(xiàn)。

對(duì)于大眾消費(fèi)者來(lái)講，美玉首推香檳。“其實(shí)香檳，國(guó)人青睞較多，之前大家對(duì)香檳的概念并不是很明確，比方說(shuō)一提到葡萄酒，首先紅的，其次是白的，最后才可能會(huì)想到香檳。但現(xiàn)在香檳基本上是國(guó)際各個(gè)場(chǎng)合的首選。”

“我覺(jué)得跟國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者越來(lái)越成熟，然后對(duì)酒的認(rèn)知越來(lái)越高有關(guān)系。香檳我覺(jué)得再合適不過(guò)，就是女生在一起party啊，或者是閨蜜聚會(huì)，尤其是桃紅香檳?！?/p>

美玉的桃紅香檳局酒款

純女孩開(kāi)心的聚會(huì)還有一個(gè)非常推薦的就是雷司令?！袄姿玖罨旧暇褪潜貧?，百搭必殺，就是所有的無(wú)論是喜歡酒還是不喜歡酒，懂酒的還是不懂酒的，無(wú)論是男女都會(huì)喜歡雷司令。對(duì)于女性來(lái)講，尤其是有一點(diǎn)點(diǎn)殘?zhí)堑哪欠N半干雷司令，更是會(huì)人見(jiàn)人愛(ài)。而且很細(xì)膩，對(duì)于搭配中餐來(lái)講也比較友好，無(wú)論是辣的還是咸鮮的，雷司令的酸度可以解膩。然后這種半干型的雷司令對(duì)于搭配一些辣菜，或者是有一點(diǎn)咸鮮口的，還是說(shuō)江浙菜這種有一點(diǎn)甜口，它都能搭，包括甜品。所以，雷司令也是閨蜜聚會(huì)的首選?！?/p>

美玉在餐廳里面給一些情侶們推薦的時(shí)候，尤其看到女士不怎么喝酒的，就會(huì)給他們推薦一個(gè)稍微有一點(diǎn)殘?zhí)堑睦姿玖睢?/p>

“一般男生也會(huì)比較照顧女生嘛，他們都會(huì)看女生喝什么，像這種情況，只要我們一推雷司令，那絕對(duì)是沒(méi)有任何錯(cuò)誤，一次失敗的案例都是會(huì)喜笑顏開(kāi)，大家很喜歡?！?/p>

“那雷司令呢，就是以德國(guó)為首選。當(dāng)然世界其他產(chǎn)區(qū)也有好的雷司令，像法國(guó)阿爾薩斯、澳大利亞，但是現(xiàn)在澳大利亞的酒進(jìn)不來(lái)了，新西蘭的雷司令也非常好。”

“給情侶點(diǎn)酒的時(shí)候，嘗試型的首推雷司令，進(jìn)階一點(diǎn)就推桃紅香檳。這個(gè)對(duì)于情人節(jié)來(lái)講都會(huì)比較受歡迎，因?yàn)樘壹t一個(gè)是顏色比較討喜，有浪漫氣氛，再一個(gè)是氣泡也有慶祝的含義。而且香檳又比較高貴，也比較有價(jià)值感，所以點(diǎn)香檳也會(huì)讓這個(gè)女生比較有面子。”

一般很多人也喜歡在情人節(jié)的時(shí)候吃牛排，吃西餐，那紅葡萄酒的話(huà)，可以給女生點(diǎn)一些比較柔美、甜美、順口的酒?！氨确秸f(shuō)梅洛、黑皮諾，在情人節(jié)的時(shí)候我們也喜歡給客人點(diǎn)勃艮第的愛(ài)侶園。Vogue 的 Les Amoureuses 是最好的愛(ài)侶園之一?！?/p>

“Les Amoureuses”在法語(yǔ)中是“戀愛(ài)中的情侶”之意，此款酒正如其名字一樣，充滿(mǎn)了女性的氣質(zhì)。愛(ài)侶園在香波-慕西尼產(chǎn)區(qū)的一級(jí)園品質(zhì)中猶如熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）產(chǎn)區(qū)的圣雅克園（Clos Saint-Jacques），是實(shí)過(guò)其名的高品質(zhì)一級(jí)園紅葡萄酒園地，但愛(ài)侶園的風(fēng)格相較圣雅克園，更類(lèi)同于本區(qū)的特級(jí)園慕西尼——強(qiáng)勁與雅致兼具。

還有法國(guó)老牌名莊——?jiǎng)P隆世家酒莊（Calon Ségur），也很值得推薦，酒標(biāo)就是一顆心。

不說(shuō)品牌的話(huà)，大趨勢(shì)就是梅洛、黑皮諾，當(dāng)然也可以是法國(guó)隆河谷的，像是南隆的，叫教皇新堡。

美玉說(shuō)，比較甜美、成熟、圓潤(rùn)、絲滑的，這樣的酒都會(huì)比較受歡迎。梅洛，尤其是新世界的，像美國(guó)納帕谷的這樣的，會(huì)更甜美juicy一些。

一場(chǎng)難忘的“三個(gè)女人一臺(tái)戲”聚會(huì)

我最近一次和美玉喝酒，是在東北，這痛快的一局，虧得小寬的“一大口”召集。

那頓盛宴，真是不枉我飛大東北一趟，見(jiàn)證東北美饌之最，也是我吃過(guò)的fine dinning里的女性力之最。

你能想象嗎？一頓飯集合了亞洲最佳女主廚唐香 Obscura的主理人譚綺文，中國(guó)最佳女侍酒師美玉，沈陽(yáng)文安路最拼女老板王宇，三個(gè)女人一臺(tái)戲的“戲夢(mèng)”之宴！

女人都喜歡“香”，那整頓晚宴在我國(guó)東北榛子季中難能可貴的木香中開(kāi)始。

關(guān)鍵是這頓飯，讓我這種沒(méi)方向感的，也有了方向。菜單中，我能找到幾乎全世界的“東北”。

美玉的配酒，配合了“東北”的主題，搭配8款來(lái)自世界各地東北地區(qū)的酒，從清酒/醬酒/葡萄酒…到最后的冰酒白蘭地。

我感嘆，東北的豪情遇上女性的敏銳與細(xì)膩，颯爽生姿起來(lái)！我特別喜歡餐酒絲絲入扣的搭配，在地食材的中西風(fēng)韻淋漓盡致！

圖：沈陽(yáng)美食家姜程允

東北三味小吃：

蟹味魚(yú)籽黃米烙，蠔香炸茄盒，海膽鍋巴肉

&香檳之東北：

威爾馬莊園寶石級(jí)粉紅香檳，蘭斯山脈

Vilmart & Cie Rubis Brut 1er Cru NV, Montagne de Reims

開(kāi)場(chǎng)的是一款來(lái)自香檳蘭斯山脈的威爾馬莊園Vilmart&Cie，被專(zhuān)家（權(quán)威作家Tom Stevenson）譽(yù)為“小庫(kù)克”，是小農(nóng)香檳中的名莊。蘭斯山脈位于香檳區(qū)的東北部，以高品質(zhì)的黑皮諾聞名。這款桃紅香檳正是采用了蘭斯山脈的黑品諾，比例高達(dá)90%，擁有較白香檳更豐滿(mǎn)的酒體和甜美的紅果香。

因?yàn)檎ㄇ押欣锩尕i肉的香味厚重，需要一款口味濃郁的酒來(lái)平衡風(fēng)味，還有就是鍋包肉外裹的酸甜番茄汁，與桃紅的甜美果味絕配。

湯：蟹香獅子頭

&日本之東北：

雪之茅舍秘傳山廢純米吟釀，秋田

Yukino-bosha Hiden Yamahai Junmai Ginjo, Akita

搭配松葉蟹做的獅子頭，美玉選了一款來(lái)自日本東北秋田縣的清酒。雪之茅舍，釀造這款酒的水是秋田山上的雪融水，不經(jīng)過(guò)濾，自然乳酸菌（山廢法）釀造。當(dāng)我嘗到這款酒的時(shí)候，圓潤(rùn)，卻純凈，有點(diǎn)雪中的清甜感，可以很好地突出蟹本身的鮮甜。

主菜：現(xiàn)拆醬大骨，韓味小米遼參

搭配東北的醬大骨這種橫（hèng）菜，理論上就應(yīng)該配點(diǎn)白酒。

&中國(guó)東北之延吉：

檀君醬酒

再考慮緊接其后的韓味小米遼參，用韓國(guó)泡菜豆腐湯為底，搭配一個(gè)朝鮮族的酒就是不二選擇?！耙虻刂埔恕钡哪醣M在不言中。

所以美玉特地托朋友買(mǎi)到了這個(gè)延邊的特產(chǎn)，獲得了發(fā)明專(zhuān)利的悟德醬酒。它的釀制很特別，先用大豆發(fā)酵成傳統(tǒng)大醬，與蒸餾出的基酒相融一體，再用醬酒聯(lián)制技術(shù)提煉釀制。所以這里的醬香是來(lái)自真正的大醬的醬香，而且含有大豆和大醬中的微量元素，比一般的白酒更有營(yíng)養(yǎng)，據(jù)說(shuō)不會(huì)宿醉（可惜我沒(méi)喝到“據(jù)說(shuō)”的程度）。

主菜：酸菜霸王鞭湯包

美玉說(shuō)阿爾薩斯也有酸菜燉香腸，高酸雷司令剛好配它。而王宇這兒剛好有招牌菜“酸菜霸王鞭”，用了牛肋骨，那是肉、筋、脆骨齊全，嚼著特別滿(mǎn)足。亞洲第一女廚譚綺文歷來(lái)創(chuàng)意爆棚，竟紙皮包了，做成揚(yáng)州湯包。頂級(jí)雷司令的持久礦物融合湯汁酸美，果敢兜住尾端險(xiǎn)些撒野的架勢(shì)，收服東北野玫瑰成溫婉海棠。最后，我嘴里只有肥而不膩的潤(rùn)與美。

&法國(guó)之東北：

婷芭克世家特釀薏絲琳干白，阿爾薩斯

Trimbach Riesling Cuvée Frédéric 2013, Alsace

每次搭配東北酸菜，美玉都會(huì)想起之前在法國(guó)阿爾薩斯的經(jīng)歷。阿爾薩斯就在法國(guó)東北，與德國(guó)接壤，當(dāng)?shù)厝烁聡?guó)人的飲食很像。有個(gè)地道的菜就是酸菜燉香腸，當(dāng)?shù)厝司痛钆浒査_斯的干白雷司令。她那個(gè)時(shí)候完全不理解酸菜那么酸，再配高酸雷司令，那不會(huì)酸掉牙嗎？但是當(dāng)真正搭配起來(lái)完全不會(huì)覺(jué)得酸，反而覺(jué)得特別干凈利落，口齒生津，也解了香腸的油膩。所以回到國(guó)內(nèi)遇上咱們東北的酸菜，她就會(huì)想到雷司令。

這款酒Cuvee Frederic Emile來(lái)自阿爾薩斯最著名的婷芭克世家，被認(rèn)為是阿爾薩斯特級(jí)園雷司令的標(biāo)桿。老藤（45年），產(chǎn)量很低，2013年份在酒莊窖藏5年之后才上市，體現(xiàn)了無(wú)與倫比的陳年潛力。酒體飽滿(mǎn)，多汁，堅(jiān)實(shí)的酸度和持久的礦感令人印象深刻。

主菜：山楂醬嘎牙子魚(yú)，窩窩漢堡

&中國(guó)東北之長(zhǎng)白山：

鐵山楂酒

這個(gè)有點(diǎn)類(lèi)似糖醋魚(yú)的菜，用了東北山楂醬調(diào)汁。美玉配合山楂醬選了一款來(lái)自東北長(zhǎng)白山的山楂酒。酒與菜同時(shí)突出山楂的酸甜和香氣。

主菜：松露年糕，溜達(dá)雞

&澳洲之東北：

貝思菲利普普里姆黑比諾，維多利亞

Bass Phillip Pinot Noir Premium 2017, Victoria

搭配雞肉和蘑菇，美玉喜歡用口感柔順的黑皮諾，于是選了來(lái)自澳洲東北維多利亞的黑皮諾名家Bass Phillip。酒標(biāo)上的Premium意思是頂級(jí)，年產(chǎn)量只有1500瓶，非常稀少。無(wú)論是價(jià)格還是品質(zhì)都可以媲美勃艮第的特級(jí)園，口感更有成熟魅力。因?yàn)檫@一點(diǎn)，這酒才可以更好地搭配東北菜的強(qiáng)性格。

主菜：魚(yú)羊鮮

羊肉其實(shí)有點(diǎn)介于和牛和野味之間，它有細(xì)嫩的質(zhì)感，油脂豐富而且會(huì)帶有不同程度的膻味。配酒的時(shí)候，酒的風(fēng)味要足夠濃郁但口感要綿柔，所以陳年型的重酒體紅酒是最理想的。

&西班牙之東北：

橡樹(shù)河畔890珍藏紅葡萄酒，里奧哈

La Rioja Alta Gran Reserva 890 Seleccion Especial 1998, Rioja

美玉說(shuō)，在葡萄酒產(chǎn)區(qū)里有幾個(gè)特別經(jīng)典的羊肉搭配：一是波爾多波亞克紅酒與當(dāng)?shù)匮蛉獯钆洌菍幭臑┭蚺c寧夏紅酒搭配，三是西班牙里奧哈與當(dāng)?shù)匮蛉獠穗鹊拇钆?。而這里美玉選了來(lái)自西班牙東北里奧哈產(chǎn)區(qū)的紅酒，1998年份，來(lái)自當(dāng)?shù)刈钣忻木魄f之一橡樹(shù)河畔。890是酒莊的旗艦酒款，名字源于建莊年份1890。這款酒在美國(guó)橡木桶中陳釀6年，然后在瓶中瓶陳6年，前后12年時(shí)間才上市。現(xiàn)在正值這款酒的最佳飲用期。散透著煙草、皮革、香辛料等陳釀香氣，入口絲滑又足夠濃縮，與羊肉的鮮美和質(zhì)感完美融合。

甜品：海棠果冰酒，紅酒凍梨，火焰雪棉豆沙

&中國(guó)東北之桓仁：

蔡龍麟冰酒金鼎2013，蔡龍麟76度白蘭地

釀造冰酒的葡萄的采收時(shí)間比正常釀酒葡萄晚2－3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于過(guò)度風(fēng)干，無(wú)法出汁。這就要求冰酒所在產(chǎn)區(qū)在葡萄生長(zhǎng)季節(jié)的氣溫要足夠溫暖，來(lái)滿(mǎn)足葡萄的生長(zhǎng)需求，而在冬季的氣溫又要足夠寒冷，且秋冬季氣候不能太過(guò)干燥，要保持適度溫潤(rùn)。這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國(guó)、法國(guó)、加拿大、奧地利和中國(guó)等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)產(chǎn)區(qū)才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。

蔡龍麟冰酒來(lái)自于中國(guó)·桓仁——國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的冰酒產(chǎn)區(qū)，與世界冰酒之國(guó)加拿大同緯度，有“東方安大略”之稱(chēng)，因具備冰葡萄生長(zhǎng)所需的“冰雪、湖泊、陽(yáng)光”三大理想要素，是世界公認(rèn)的冰酒生產(chǎn)絕佳地帶，被國(guó)際葡萄酒專(zhuān)家稱(chēng)為“黃金冰谷”。

我最欣賞的部分是，蔡龍麟76度白蘭地沒(méi)加過(guò)任何工藝，連冰葡萄汁發(fā)酵都沒(méi)放過(guò)酵母，是利用空氣里的自然菌群，也沒(méi)有控溫發(fā)酵，是威代爾葡萄自然的果香。

點(diǎn)心：棗泥糕，玉米粑粑，桂花糕，紅糖餅

此時(shí)的我們，已經(jīng)是面露霞光，不過(guò)花枝還未亂顫。

入夜，女人們意猶未盡！東北有家夜宵天王，名字叫“破店”，我們準(zhǔn)備相約去喝一杯啤酒，繼續(xù)互訴衷腸...

我們吃著鮮甜丹東大黃蜆，唱著東北式臺(tái)上臺(tái)下分不清KTV，喝著小啤酒和八王寺...用我們平時(shí)不輕易展露的松弛模樣“快樂(lè)著”。

我們的世界不必優(yōu)雅、美麗、可愛(ài)，同時(shí)忍受男人枕邊的呼嚕、孩子的尿片；抑或是情人干枯的玫瑰、久久未回的微信；甚至同事的PUA、老板試探二胎計(jì)劃的尷尬，更不需要鋪天蓋地的點(diǎn)贊...

女人有很多種愉快的生活方式，譬如不顧淑女形象，試試美食家小寬推薦的“膽固醇炸彈”，內(nèi)臟肥膘脆炸。這黑暗的快樂(lè)，在美人的嘴唇里，也可以綻放。

我至今記得閨蜜拉著我的手說(shuō)：在真正愛(ài)你的人面前，你不非得優(yōu)秀，更何況，你已經(jīng)夠優(yōu)秀了！

看了那么久冬奧，我真的最欽佩蘇翊鳴那句：“不管怎么樣，我們大家玩得都非常開(kāi)心”。

我還在執(zhí)行的路上，準(zhǔn)備多喝一口酒，再深度體會(huì)下！

神 婆 問(wèn)

你 和 妹 子 出 去 喝 什 么 ？

“真正被愛(ài)的人在愛(ài)人眼里是綻放的丁香，

航船漁火，

學(xué)校鈴聲，

山水風(fēng)景，

難以忘懷的談話(huà)，

朋友、孩子的周日，

消逝的聲音，

最心愛(ài)的衣服，

秋天和所有的季節(jié)?！?/p>

——杜魯門(mén)·卡波特

Food Bless You！

中國(guó)國(guó)際美食博覽會(huì)顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》制片人

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