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做茄子時，直接下鍋就大錯特錯了，少了這一步，難怪油膩不好吃

魚香茄子堡應(yīng)該是我最愛的茄子做法了，沒有之一除了有點費油，但是真的很好吃，做了這么多次茄子以后發(fā)現(xiàn)，茄子真的很吸油，所以也跟著大廚學了幾招，可以讓做好的茄子沒有那么吸油，吃起來一點也不油膩。

想必大家都吃過魚香肉絲，但是魚香茄子堡是不是第1次聽說呢，要是喜歡吃茄子的小伙伴，千萬不要錯過這個做法。一點兒也不油膩，營養(yǎng)美味還快捷，比肉還好吃。

下面我也把自己如何處理茄子不吸油的辦法分享給大家，一定要仔細閱讀，希望能給你們帶去幫助。

【菜名】：魚香茄子煲

【食材清單】：紫皮茄子，蔥姜蒜，蠔油，白糖，生抽，醋，玉米淀粉，水，郫縣豆瓣醬，剁椒醬，食用油，料酒。

【烹飪步驟】：

1、我們先是將食材都準備好，蔥姜蒜提前都切成末準備好茄子，我們一定要選用這樣紫皮的茄子，而且是大小個頭均勻都差不多的。我建議大家用綠色的茄子來做這個菜，口感會有很大差別的。

2、 大家都知道茄子吸油，所以我們在做茄子的時間一定要處理一下，把兩根茄子切大段再切成小條，準備清水里面再加入少量的鹽，放里面浸泡個5分鐘左右以后撈出來瀝干水分，這樣處理過后的茄子就不會那么吸油了。

3、 準備個小碗兒，我們來調(diào)制一下魚香汁，把蠔油白糖，生抽醋，玉米淀粉和適量的水都倒進小碗里面，攪拌均勻。魚香汁自己可以調(diào)制口味，喜歡吃甜一點的可以多加糖，喜歡吃酸味多一點的可以多加點醋。

4、 鍋里面倒入適量的食用油，不要等鍋燒熱涼油把茄條下進去，然后保持中火煎10分鐘左右，這樣就不會出現(xiàn)油到處飛濺的情況，炸茄條的過程中不蓋鍋蓋，炸的變成金黃色就用漏勺給撈出來。

5、然后炒鍋里面加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬，再淋上料酒，快速地翻炒，再將蔥姜蒜末兒下進去，倒入準備好了的魚香汁，用中火翻炒。

6、 大約半分鐘的時間湯汁就變得濃稠了，在這個時候我們把炸好了的茄條下進去，快速地讓茄條裹滿醬汁。

7、剛才切好的香蔥，還有小蔥炒香，剩余蔥葉的部分，這個時候放進去時間不要太長，協(xié)調(diào)能夠均勻地裹上醬汁，攪拌幾下關(guān)火沖出來就可以了，有的人喜歡在魚香茄子里面放肉末，這個根據(jù)自己口味選擇就可以了。

【小貼士】：

1、除了用鹽水浸泡茄子可以讓茄子沒有那么吸油以外，還有一個辦法就是上鍋蒸，將茄子放進蒸鍋里面蒸個15分鐘左右。這樣處理以后的茄子也沒有以前那樣吸油了。

2、茄子建議大家選用新鮮的，并且是個頭大小都均勻的茄子來做。

3、加不加肉末都可以，要是加肉末的話就再炒上鮮豆瓣醬和剁椒醬的那一部，把肉末再加進去之后再倒入魚香汁和茄條就可以了。

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