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這兩天咖啡又沖上了熱門(mén)，尤其是某連鎖品牌。星巴克的定位一直是標(biāo)準(zhǔn)化連鎖咖啡店，在很多國(guó)家是人人都能喝得起的咖啡。其實(shí)這牌子傲嬌也不是一天兩天了，全球到處開(kāi)店，但星巴克唯獨(dú)在意大利姍姍來(lái)遲，直到2018年9月才在米蘭開(kāi)了第一家，因?yàn)橐獯罄藢?duì)星巴克咖啡完全不鳥(niǎo)。今兒就聊聊打敗了星巴克的意式咖啡。

意式咖啡叫“Espresso”，就是濃縮咖啡，花式咖啡都以它作為基底。作為世界第四大咖啡消費(fèi)國(guó)，意大利一向看不上美式咖啡，鄙視地稱其為“刷鍋水”。我個(gè)人也不喜歡美式咖啡，不管是哪國(guó)哪牌子的，覺(jué)得稀湯寡水的。

咖啡是意大利人生活的一部分，也是在意大利旅行時(shí)的體驗(yàn)之一。意大利人早餐非常簡(jiǎn)單：一只牛角包，一杯濃縮咖啡或是卡布奇諾；午后來(lái)一杯濃縮咖啡清腸胃，下午和朋友聊天歇腳可以點(diǎn)各種花式咖啡……夏季點(diǎn)一杯冰咖啡驅(qū)走頭頂?shù)难籽琢胰眨疽槐描F暖暖身子……在意大利的任何城市，都能循著空氣中的飄香找到地道的咖啡館，享受醉人的濃郁。

意大利有人的地方就有咖啡店，種類五花八門(mén)。叫“Caffetteria”的就是專門(mén)賣(mài)咖啡的，很多叫“Bar”的地方并不是只賣(mài)酒水的酒吧，而是提供包括咖啡在內(nèi)飲品的場(chǎng)所。市中心或者旅游景點(diǎn)附近，店面寬敞，還有戶外座位的，跟餐廳差不多，提供各種花式咖啡、酒水飲料、還有豐富的甜品甚至是“早午餐（Brunch）”，經(jīng)?？蠢贤庥慰妥谀抢镆蛔褪且粋€(gè)下午。這種店的價(jià)格略高，有些不僅收小費(fèi)，還要收座位費(fèi)（這類店里咖啡價(jià)格一般Espresso 1-1.5歐，Macchiato 1-2歐，Cappuccino 2.5-4歐）。

那么，意大利當(dāng)?shù)厝巳ツ暮瓤Х饶兀烤褪悄切┮呀?jīng)融入意大利人日常生活的小咖啡吧，和國(guó)內(nèi)的各種小鋪?zhàn)右粯涌焖俣鴮?shí)惠。慢性子的意大利人，喝咖啡就一個(gè)字——“急”（可能是因?yàn)闈饪s咖啡就一口）。這種小店門(mén)臉很小，細(xì)長(zhǎng)條，一兩只小桌子，吧臺(tái)前面站著一兩位將咖啡一飲而盡的意大利人，再快速的吃一只牛角包加餐。這種店里的都屬于平價(jià)咖啡，種類也不少（一般Espresso 0.5-1歐，Macchiato 1-1.5歐，Cappuccino 1.5-2.5歐）。糖包在吧臺(tái)和桌子上，一般分三種，分別是白砂糖、黃蔗糖和代糖。

一口濃縮咖啡下去，心跳加快，腎上腺素飆升。為什么意大利人都站在吧臺(tái)前喝完就走呢？因?yàn)橐獯罄芏嗟胤胶瓤Х榷家兆毁M(fèi)的，座位費(fèi)一般是咖啡錢(qián)的1/3-1/2，坐著喝更貴。點(diǎn)單時(shí)候有座位費(fèi)的店一般會(huì)主動(dòng)問(wèn)站著喝還是坐著喝。

以濃縮咖啡為基底，意大利咖啡有很多花樣，主要包括：

（1）濃縮咖啡Espresso

通過(guò)使接近沸騰的高壓水流通過(guò)磨成細(xì)粉的咖啡制作而成的飲料，用小杯裝盛。風(fēng)靡全球的摩卡壺caffetiera Moca（Bialetti至今仍是最受歡迎的品牌）讓每家每戶都能在五分鐘做出香濃的濃縮咖啡

（2）花式咖啡Caffè

以濃縮咖啡espresso作為基底，加入牛奶、奶泡、焦糖、冰、烈酒等其他配料，在表面用撒粉、拉花等方式加以裝飾的咖啡。有限的配料無(wú)盡的組合，使得意大利的咖啡文化變得神秘悠遠(yuǎn)。甚至有人說(shuō)，在意大利咖啡bar里，找不到一模一樣的兩款花式咖啡。

如今星巴克所流行的自選咖啡就是借鑒了這一意大利咖啡文化，最為人熟知的就是卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Caffe latte、瑪奇朵Macchiato。

（3）卡萊托咖啡Caffè corretto

給濃縮咖啡加入酒，一般選擇加入渣釀白蘭地Grappa、朗姆Rum、百麗甜酒Bailey Irish Cream這類酒精度較高的蒸餾酒。有點(diǎn)像愛(ài)爾蘭咖啡的做法，一般是北部地區(qū)冬季用來(lái)暖身的，又像是熱紅酒。

（4）摩納哥咖啡Caffè marocchino

一份濃縮加一份奶泡，撒上可可粉和糖，比濃縮咖啡Espresso和瑪奇朵Macchiato口味更淡更甜。

最后再說(shuō)說(shuō)米蘭的那家星巴克，就在大教堂廣場(chǎng)通往斯福爾扎城堡那條街上，原址曾是過(guò)去的郵局。它不僅是意大利第一家星巴克，也是歐洲最大的星巴克，還是一家奢華的“星巴克臻選烘焙工坊”，現(xiàn)在也成了米蘭的“網(wǎng)紅景點(diǎn)”。

一進(jìn)門(mén)就是可以360度觀看咖啡烘焙過(guò)程的烘焙機(jī)，入口處的黃銅墻雕刻著星巴克故事，獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)是對(duì)這座時(shí)尚之都的致敬。一樓是咖啡吧，吧臺(tái)大理石都來(lái)自托斯卡納，另一側(cè)墻上是世界各國(guó)咖啡豆，也與意大利時(shí)尚品牌合作推出一系列周邊產(chǎn)品，二樓一角還有一個(gè)雞尾酒吧。店里既有當(dāng)?shù)厝艘灿杏慰停獯罄藦呐懦獾浇邮埽苍敢馊ハ硎懿灰粯拥捏w驗(yàn)。

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【作者：沙漠玫瑰】

環(huán)球旅游達(dá)人、自由撰稿人、嘉賓主持。已只身旅行過(guò)五大洲近50個(gè)國(guó)家，200余座城市。

標(biāo)簽： 意式咖啡