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蒸饅頭時(shí)，用熱水還是冷水，記住5點(diǎn)，饅頭暄軟蓬松不回縮。

饅頭是我國(guó)的五大主食之一，是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一，在北方地區(qū)，可以用來(lái)當(dāng)主食或早餐，而在南方地區(qū)，更多的是用來(lái)當(dāng)早餐，一次做好放冰箱，放一個(gè)星期都不會(huì)壞，方便又易保存。

家里人如果想吃饅頭，一般都會(huì)在自己動(dòng)手制作，買上一斤面粉，花上一會(huì)兒功夫，和家人、孩子一起制作，不到一刻鐘，就可以做出十幾個(gè)饅頭，足夠一家三口人吃上好幾天了。做法看似簡(jiǎn)單的饅頭，其實(shí)也是需要一些小技巧的，特別是最近冷空氣下降，天氣冷氣溫低，如果發(fā)面過(guò)程沒(méi)控制好，蒸出來(lái)的饅頭容易回縮，口感還會(huì)變硬。

今天，把從我家大嫂那里學(xué)到的蒸饅頭方法分享給大家，只要學(xué)會(huì)5個(gè)小技巧，讓你蒸出來(lái)的饅頭，口感暄軟蓬松，遇冷不回縮，香氣十足特別好吃。

【蒸饅頭的方法】

【食材】：面粉500克，鹽5克，酵母粉6克，溫水300克，糖25克

做法：1、有人在做饅頭時(shí)，喜歡將酵母直接倒入面粉中，這種方法酵母的作用沒(méi)辦法完全發(fā)揮出來(lái)，正確的方法應(yīng)該是：先將6克酵母粉倒入碗中，加入半碗溫水，充分?jǐn)嚢柚两湍阜廴诨?/p>

2、盆中倒入500克面粉，加5克食鹽，25克白糖，攪拌均勻，這一步加鹽，可以增加饅頭的韌勁，使口感更勁道，而加白糖，能幫助面團(tuán)醒發(fā)得更好。

3、先將酵母水倒入面粉中，再準(zhǔn)備300克溫水，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌成面絮，將盆里的面絮揉成光滑的面團(tuán)，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的三光：“盆光、手光、面光”。

4、想要饅頭好吃，發(fā)面這一步最關(guān)鍵，面發(fā)好了，蒸出來(lái)的饅頭個(gè)個(gè)蓬松好吃。揉好的面團(tuán)再次放入盆中，蓋上紗布，進(jìn)行第一次醒發(fā)，醒發(fā)至原來(lái)的2倍大，醒發(fā)時(shí)長(zhǎng)大約2個(gè)小時(shí)左右。

5、將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，進(jìn)行二次揉面，將面團(tuán)里面的空氣排出，把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，整理成饅頭形狀。

6、這時(shí)先別著急下鍋蒸，需要進(jìn)行二次醒發(fā)，把整理好的面團(tuán)放在蒸鍋中，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)十分鐘，這樣蒸出來(lái)的饅頭更好吃，更蓬松柔軟。

7、蒸發(fā)好的面團(tuán)，冷水上鍋蒸，大火蒸20分鐘左右，蒸熟后先別著急打開(kāi)鍋蓋，先將火關(guān)掉，再燜5分鐘，否則鍋中的熱氣跑掉，饅頭突然遇到冷空氣，瞬間就會(huì)回縮，吃起來(lái)口感也會(huì)變硬。

蒸饅頭的小技巧：

1，酵母粉記得先用溫水融化。2，面粉需要加適量鹽和白糖，可以幫助面團(tuán)醒發(fā)得更好，還能使饅頭的口感變得更勁道，更有嚼勁。3，面團(tuán)需要醒發(fā)至原來(lái)的2倍大，發(fā)面這一步是關(guān)鍵，面團(tuán)醒發(fā)好，蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)蓬松。4、冷天可以用冷水上鍋蒸，讓鍋中的面團(tuán)慢慢受熱。5，蒸熟后的饅頭，需要再燜5分鐘，以防止饅頭遇冷回縮、軟塌。

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