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這個(gè)人超大牌。

他一看到周潤(rùn)發(fā)就躲起來(lái)，還是身為粉絲的發(fā)哥去請(qǐng)他出來(lái)合照。

他是什么影壇大佬么？

Nonono，恰恰相反。

他并不是什么影視大咖，只是一個(gè)開(kāi)餐廳的普通人。

他叫林海沙，那他憑什么征服了發(fā)哥？

自創(chuàng)的清澈肉骨茶。

這茶可有名堂了。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這并不是一杯茶，而是一碗肉骨湯和一壺茶。

關(guān)于這道茶的起源，有這么一種說(shuō)法：當(dāng)年的新加坡有很多苦力，在他們開(kāi)啟打工的一天之前，都得先吃飽才有體力撐一整天。

而之所以叫肉骨茶，是因?yàn)槿夤菧局频臅r(shí)間太長(zhǎng)了，苦力在等待的時(shí)候就會(huì)喝很多茶。

他們喝的略帶苦味的茶，跟帶有些許辣味的骨頭湯在口感上的搭配很妙。

本身是木匠的林海沙太愛(ài)這種口感，于是他就想著，有一天不干老本行，就轉(zhuǎn)行做肉骨茶。

后來(lái)，他就真轉(zhuǎn)行了，一門(mén)心思扎進(jìn)餐飲業(yè)。

那會(huì)兒很多小店的肉骨茶，深褐色的湯底，看著就很重口味。

林伯決定另辟蹊徑，就要跟別人不一樣，要做就做最“小清新”的，就不加任何醬油，提煉鮮味。

林伯兒子在介紹做法時(shí)很凡爾賽， 沒(méi)什么配方，做法看著很“單純”：

“只是需要用最新鮮的食材

很好的白胡椒、大蒜

除了這些，就是要用非常新鮮的肉，就這樣”

嗯，確實(shí)沒(méi)什么秘方，就是都要最好的。

這份木匠出身自帶的匠人精神，就是他成功最大的buff。

后來(lái)，他真的做成了。

店變得越來(lái)越旺，即便來(lái)的人是周潤(rùn)發(fā)，都得排隊(duì)等位。

成為不少挑剔老食客蓋章認(rèn)證的美味：

相信眼尖的胖友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，咱們尋找美食的魔爪已經(jīng)伸向了……

新加坡。

今天就跟著鏡頭云旅游，一起到這個(gè)美食天堂吃吃喝喝。

不用擔(dān)心不合胃口，新加坡的華人占比高達(dá)74%，這里的美食絕對(duì)滿足各位的“中國(guó)胃”，給你家的味道。

就在廈門(mén)街這一帶，有一間叫“瑞記家嫂魚(yú)頭米粉餐館”。

聽(tīng)這個(gè)叫法，肉叔大概能猜到老板是哪里人了。

沒(méi)錯(cuò)，廣東人。

果然是廣東人，到哪也改不了敢吃的“彪悍”口味。

老板鄧達(dá)章這次要PK的對(duì)手，可不簡(jiǎn)單。

它們魔鬼般的長(zhǎng)相，個(gè)性兇猛，以貪吃出名，而且似乎永遠(yuǎn)吃不飽。

更可怕的是，它們還會(huì)吃人。

“它餓的時(shí)候可能會(huì)把你的手指咬掉”

它就是蛇頭魚(yú)。

當(dāng)然了，能讓會(huì)吃的廣東人如此迎難而上，蛇頭魚(yú)確實(shí)是有點(diǎn)東西在身上的。

它是怎么征服不愛(ài)吃魚(yú)的老鄧呢？

一旦你喜歡上這種滋味，就會(huì)上癮

連我都一樣，我本身不愛(ài)吃魚(yú)

不過(guò)當(dāng)鍋里的魚(yú)湯做得好的時(shí)候，我會(huì)想要整鍋喝掉

這種上癮的感覺(jué)，關(guān)鍵在于湯里的奶味。

和新加坡滿大街的“妖 艷 賤 貨”不同，瑞記的魚(yú)湯有種獨(dú)特奶味。

秘訣就在那頭兇猛的蛇頭魚(yú)上。

這個(gè)當(dāng)?shù)販分泻苁墚?dāng)?shù)厝藲g迎的食材，圈粉無(wú)數(shù)。

做法很廣東，在于鮮，但就是……有點(diǎn)費(fèi)廚師。

瑞記每天都至少用上30條魚(yú)的魚(yú)骨。

廚師每天都要手工去骨，將魚(yú)切好分類(lèi)出不同的部分。

用這種魚(yú)熬煮出來(lái)的湯呈乳白色。它先用奶香勾住人，再用一口濃郁稠綿的湯綁住人的味蕾。

這口獨(dú)創(chuàng)的魚(yú)頭湯，也曾吸引了不少香港明星來(lái)打卡。

不得不說(shuō)，新加坡華人們的美食，都充分體現(xiàn)了烹飪者的巧思。

這些讓他們稱(chēng)霸一方的美食，全都寫(xiě)著他們自己的名字。

接下來(lái)這道美食你可不能錯(cuò)過(guò)。

全世界，只有這兒有，別的地方都找不到。

準(zhǔn)確地說(shuō)，這是一款醬料。

好吃到人們就算拿面包沾著都要吃完。

這道醬料，可以說(shuō)是它所在餐館的“流量密碼”。

有了它，連帶著這家餐館都成了當(dāng)?shù)氐捻斄鞑宛^。

人們紛紛為了這口醬，慕名而來(lái)。

肉叔也不賣(mài)關(guān)子了，就是這“醬”：

辣椒醬。

把這口醬推向頂峰的功臣，就是這道菜，辣椒螃蟹。

這口辣醬，并不像一般的醬汁那樣“水”，偏黏黏稠稠的口感。

螃蟹是它初位搭檔，但因?yàn)檫@個(gè)醬實(shí)在太好吃，當(dāng)?shù)厝吮阋舶l(fā)明了一種吃法：

萬(wàn)物皆可辣醬。

白米飯、面包、饅頭……只要你想，什么都能蘸著吃。

這是一口上癮的味道：

作為一個(gè)多元文化融合的地方，來(lái)自亞洲各個(gè)國(guó)家的美食在這個(gè)熔爐里激烈碰撞。

其中，一年總有那么幾個(gè)節(jié)日，能吃上平時(shí)不常吃到的美食。

中秋節(jié)，當(dāng)?shù)厝艘步袩艋\節(jié)。

最讓小孩子高興的，除了能夠聚在一塊玩小燈籠，更重要的是能吃到一款中式糕餅。

沒(méi)錯(cuò)，就是月餅。

譚永成的大中國(guó)餅家已經(jīng)經(jīng)營(yíng)80多年了，是新加坡最早開(kāi)業(yè)的那一批月餅老店，做的是傳統(tǒng)的廣式月餅。

臨近中秋節(jié)，這家餅店總會(huì)大排長(zhǎng)龍。

大家看中的就是他們家的蓮蓉月餅，中秋節(jié)月餅中的人氣選手。

和別人做蓮蓉要找代工廠不同，大中國(guó)餅家的蓮蓉都是自己做的。

譚永成和父親分別是店里的第三代和第二代傳人。

譚老先生現(xiàn)在77歲，為了這口讓人吃過(guò)“返尋味”的蓮蓉，他還不能退休。

蓮蓉餡兒的制作過(guò)程相當(dāng)繁瑣。

首先你得把蓮子煮熟。

要煮到外皮輕松搓掉，才算合格，但也僅僅合格。

還有一步，就是把蓮子芯挑出來(lái)去掉，不然蓮蓉的味道會(huì)變得很苦。

又是一項(xiàng)很費(fèi)廚師的功夫。

這一步完成之后，蓮子才可以順利變身，拌成一團(tuán)泥。

加上糖，再讓它凝固一個(gè)晚上，蓮蓉餡兒才算完成。

接著就是各位糕餅師傅自由發(fā)揮的時(shí)刻。

包咸鴨蛋黃、雙黃，加欖仁，再蓋上餅?zāi)?，給月餅“寫(xiě)”上名字。

像現(xiàn)在市面上很多花里胡哨的月餅種類(lèi)，在這里通通沒(méi)有。

即便是冰皮月餅，它也只有傳統(tǒng)內(nèi)餡。

大中國(guó)餅家的三代傳人譚永成霸氣放話：

“現(xiàn)在有很多人會(huì)做很花哨的月餅

身為專(zhuān)業(yè)糕餅師，我只能跟你說(shuō)

他們之所以這么做，是因?yàn)樗麄儾粫?huì)做蓮蓉

所以才會(huì)用巧克力、果醬、鮑魚(yú)、魚(yú)翅等

但這到底是不是月餅?zāi)兀俊?/p>

雖然有這份“固執(zhí)”的堅(jiān)持，但譚永成并不閉塞。

他知道現(xiàn)代人吃東西重視視覺(jué)多過(guò)味覺(jué)。

所以在門(mén)店品牌更新上也做了很多功夫，讓它更靠近年輕人。

但唯一不變的，就是這個(gè)看似尋常的月餅。

這是他的本職，更是他的事業(yè)。

“你想要維持品質(zhì)，就要用最好的食材

至于利潤(rùn)的話，我可以老實(shí)告訴你

很簡(jiǎn)單，別賺那么多就好”

和大中國(guó)餅家秉承著相似理念的，還有金裕源。

如果說(shuō)大中國(guó)餅家在中秋節(jié)，占據(jù)了新加坡人的胃，那么金裕源的肉干，則在農(nóng)歷新年鎖住了他們的胃。

如果在農(nóng)歷新年前夕，你在新加坡看到有家店排著長(zhǎng)龍，那大概率就是金裕源的門(mén)店。

有多火爆？

隊(duì)伍從早上9點(diǎn)開(kāi)始有人在等，等到把店鋪當(dāng)天庫(kù)存全部賣(mài)空，大概在夜晚12點(diǎn)左右關(guān)門(mén)。

作為二代傳人，王家兄妹拍檔接管家族生意。

妹妹負(fù)責(zé)門(mén)店銷(xiāo)售，二哥負(fù)責(zé)“內(nèi)容”——監(jiān)督烤肉干。

制作肉干需要的材料并不復(fù)雜。

豬肉，魚(yú)露，還有水和糖，關(guān)鍵是需要心細(xì)。

將腌好的豬肉片均勻鋪在篩子上，有經(jīng)驗(yàn)的師傅一摸就知道肉干的厚薄程度。

全部鋪好之后，放在烤箱里烘干到7成熟。

而外面很多肉干店，已經(jīng)改用電烤爐來(lái)完成最后的燒制。

但金裕源依然堅(jiān)持用木炭，這樣能最大程度地保留肉干的味道和口感。

創(chuàng)始人王老先生從學(xué)徒做起，到現(xiàn)在新加坡人都熟知的老店。

他始終堅(jiān)守這樣的信念：

“最重要是講信用、講信譽(yù)，不可以亂來(lái)

豬肉要用新鮮的，你要做長(zhǎng)久的生意，不要想生意很好

你來(lái)做一次而已，沒(méi)有用的”

這趟《尋味新加坡》之旅。

不僅讓我們看到一個(gè)國(guó)家多元的美食和諧共存，更讓我們看到了烹飪者對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承和創(chuàng)新。

經(jīng)過(guò)歷史的沉淀和食客的考驗(yàn)，美食的意義不僅在于食物本身。

在那令人上癮的味道背后，是烹飪者多年如一日的堅(jiān)守。

無(wú)須過(guò)多花里胡哨的包裝，拋棄套路和投機(jī)取巧。

往往最本真的美味，才最打動(dòng)人。

今日打工人：王家衛(wèi)生委員

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