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萬能涼拌油

做涼拌菜，用事先做好的涼拌油來做，瞬間起到提香的效果，這涼拌油做法簡單，平常做一些備著，想做涼菜的時候就很方便了，也可用于做熱菜時的提香，或者調醬汁時用。

原料：香菜根、西芹、洋蔥、蒜瓣、八角、肉桂、草果、食用油。

做法步驟：

第1步、吃完香菜，根不要丟掉，洗凈瀝干水份，西芹切段。鍋內放多一點的油，下香菜根，西芹，八角，桂皮，草果，小火炸出香味。注意八角桂皮草果先泡一下水，這樣不容易炸糊掉。

第2步、炸到西芹表面微縮的時候，加入洋蔥和蒜瓣接著炸。

第3步、炸到洋蔥也變成焦黃色了，即可關火，讓香料和油一起在鍋中自然冷卻。

第4步、冷卻之后，用濾網(wǎng)過濾一下，把油放進干凈的容器保存，其他蔬菜都不要，只把八角，桂皮，草果挑出來放到油里面一起保存。

小貼士：

蔬菜要晾干表面水份，免得炸的時候濺油。八角桂皮草果先泡一下水，再擦干了炸，這樣就不會炸糊掉。

來自 美食天下 壞脾氣蓮蓮 的作品。

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