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食用菌有菜中之王的美譽，常見的有香菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、銀耳和木耳等。其中含有多種生物活性物質(zhì)，對維護機體健康有重要的價值，能抗菌抗病毒，降血壓、降血脂以及對抗心律失常等，不妨來具體了解一下食用菌的好處。

食用菌有哪些好處？

1、利于增長肌肉

食用菌的脂肪含量很少，蛋白質(zhì)含量卻很多，其中氨基酸達到18種，氨基酸比例合適，在體內(nèi)消化和利用率較高，能促進組織更新和修復(fù)。經(jīng)過研究表明，經(jīng)常吃食用菌的人群肌肉增長速度較快，因此食用菌能促進肌肉增長。

2、讓大腦更有活力

蘑菇類中含有麥角硫因，這是一種特殊的化合物，屬于天然的抗炎劑和抗氧化物質(zhì)，能保護DNA和蛋白質(zhì)，防止受到氧化損害，其抗氧化效果遠遠超于維生素E。另外，此類物質(zhì)能維持大腦活力，降低患認知功能障礙風(fēng)險。

3、維護心血管健康

食用菌中含有豐富的植物膳食纖維，能降低血脂和甘油三酯水平，改善血壓和胰島素敏感性，預(yù)防動脈粥樣硬化發(fā)生。如香菇中含有香菇素，能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動脈硬化發(fā)生;黑木耳中含有抗凝血物質(zhì)，能降低血液黏稠度，避免血栓形成;銀耳中含有銀耳多糖，可抑制腸道吸收脂肪和膽固醇。

如何正確吃食用菌？

1、吃之前先曬一曬

新鮮的食用菌特別是口菇和平菇，吃之前應(yīng)放在太陽下暴曬一個小時左右，這樣可促進食用菌生成維生素D，利于體內(nèi)鈣合成，所以吃之前先曬一曬。

2、用面粉清洗

食用菌表面殘留的雜質(zhì)較多，只是簡單的沖洗根本無法清洗干凈，所以應(yīng)掌握正確的清洗方法。先把食用菌底部的硬蒂切除，在水中加入適量面粉且攪拌，幾分鐘后再把面粉水倒掉，最后再用流動的清水沖洗就行。

3、兩種食用菌不能吃

近幾年來，誤食野生毒菌誘發(fā)中毒的病例有很多，所以不能吃野生菌類和來源不明的菌類。另外，干制的食用菌泡發(fā)時間3~4個小時就行，不能隔夜。若泡了太多吃不完，應(yīng)立即包上保鮮膜且放入冰箱中冷藏，但超過48個小時之后就不能再吃了。

溫馨提示

經(jīng)過以上了解，食用菌能給身體帶來眾多保健作用，所以應(yīng)增加食用菌攝入量。但并不是所有的人都適合吃，菌類中含有甲殼質(zhì)，難以被消化吸收，可阻礙腸胃消化吸收功能，因此消化功能障礙者謹慎食用，以免讓病情加重;吃太多菌類可加重胃腸道蠕動，所以腹瀉的人群應(yīng)少吃。

標簽： 食用菌營養(yǎng) 菜中之王 營養(yǎng)價值 增長肌肉