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眾所周知，“酸”是一種味覺(jué)，也是一種嗅覺(jué)。

我們可以通過(guò)舌頭或者鼻子來(lái)嘗到、聞到酸味。

但我覺(jué)得，它還是一種視覺(jué)。

不信？趕緊往下劃拉劃拉

檸檬

百香果

青梅

山楂

怎么樣？是不是單看圖，就已經(jīng)感覺(jué)口水在分泌了？

不過(guò)要論酸，這些水果在下面這枚酸武器面前，都是小嘍啰——酸木瓜。

酸木瓜，可是不折不扣的中國(guó)原產(chǎn)水果，但知道的人卻不多。

它長(zhǎng)得像梨，也像桃子，聞起來(lái)還有股蘋(píng)果的香氣。

不過(guò)味道卻和其他薔薇科水果完全不一樣，跟“甜美”沾不上一點(diǎn)邊。

切開(kāi)果肉，濃烈的酸味便蔓延開(kāi)來(lái)，惹得鼻子微皺、下巴縮動(dòng)、口水也開(kāi)始瘋狂分泌。

那是比檸檬、百香果、青梅、山楂還要酸爽上N倍的滋味！

一看這切面，很多人應(yīng)該都滿腦子問(wèn)號(hào)，這是木瓜嗎？

畢竟大家最常見(jiàn)的木瓜，長(zhǎng)這樣

這兩者都是木瓜，不過(guò)我們常吃的這種軟糯香甜的木瓜，全名叫番木瓜，是南美洲傳來(lái)的舶來(lái)品。

酸木瓜，才是實(shí)實(shí)在在的本土木瓜。

早在《詩(shī)經(jīng)》里，我們就聽(tīng)過(guò)它的大名了。

投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚；匪報(bào)也，永以為好也！——《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·木瓜》

它主要產(chǎn)于云南、貴州、湖北等地，每年滇西的酸木瓜產(chǎn)量，都在500萬(wàn)公斤以上呢！

酸木瓜酸，果肉卻很脆，汁水也多，尤其是香味非常誘人。

汪曾祺就曾說(shuō)，酸木瓜在他老家，是用來(lái)裝飾聞香的，到了云南才知道，原來(lái)還有這么多吃法。

云南人喜歡蘸辣椒面和糖，做成蘸水辣水果，脆香辣爽，一口一塊好是過(guò)癮。

或是切片后拿來(lái)泡酒，還可以加糖或鹽做成果干、蜜餞。

這天然的酸味劑，也很適合入菜。

大理人拿來(lái)煮魚(yú)，德宏人拿來(lái)煮牛肉，臨滄人則更愛(ài)拿來(lái)煮雞肉，不管怎么吃，都板扎得很！

趁著周末，到市場(chǎng)捎回一只雞，今兒打算煮一鍋又酸又香又開(kāi)胃的——木瓜火腿雞。

別看它樣子長(zhǎng)得有點(diǎn)黑暗，吃起來(lái)是真香！

木瓜鋪陳酸意，火腿脂香濃郁，雞肉鮮嫩不柴，食材簡(jiǎn)單，煮成湯水卻酸香十足，惹得人胃口大開(kāi)。

在云南餐館，它少說(shuō)也得百元起步，咱們?cè)诩易灾?，只花零頭錢(qián)就能吃上~

酸是整道菜的靈魂，自然要用到酸木瓜。

我提前托商務(wù)小哥給我搞了一箱，有紅花和白花兩種木瓜，紅白，指的就是酸木瓜樹(shù)種的花瓣顏色。

白花木瓜外皮綠一些，個(gè)頭也大，肉質(zhì)更緊實(shí)；紅花木瓜外皮則黃一點(diǎn)，個(gè)頭比較小，香味更重。

但兩者口感沒(méi)太大差別——都一樣的酸、脆。

大個(gè)的我拿來(lái)做蘸水辣，小個(gè)的拿來(lái)煮湯，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

而且我發(fā)現(xiàn)酸木瓜是特別活潑的水果，削皮的時(shí)候汁水四濺，香氣也盛氣凌人~

就是中間的果實(shí)有點(diǎn)硬，比較難切片，你們用刀的時(shí)候要小心哦！

至于其他兩樣食材，火腿和雞肉，準(zhǔn)備起來(lái)可就簡(jiǎn)單了。

火腿首選云南火腿，若是家里還有過(guò)年剩下的臘肉，也可以切片拿來(lái)用。

雞首選烏雞，肉質(zhì)更嫩，我還多做了個(gè)蘸水，蘸肉吃層次豐富，更顯清爽。

木瓜性溫，有舒筋活絡(luò)的作用；烏雞則滋陰清熱，補(bǔ)血健脾。

這菜女生可要學(xué)起來(lái)，平時(shí)多吃，保準(zhǔn)小臉紅潤(rùn)潤(rùn)~

- 酸木瓜火腿雞 -

[ 食材 ]

烏雞1只 金華火腿100g 酸木瓜1個(gè) 姜1小塊 干辣椒3個(gè) 草果2個(gè) 鹽2小勺 糖適量 白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 生抽1大勺 食用油1小勺

蘸水：小米辣1/2小勺 香菜1小勺 蒜末1小勺 生抽1大勺 辣椒面1小勺 鹽1/2小勺 雞湯3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.烏雞剪成小塊，洗凈加入2片姜、1小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺生抽、1大勺料酒拌勻，腌漬10分鐘

2.火腿切片，酸木瓜去皮，切片去籽

不能吃酸的小伙伴，建議加半個(gè)，酸木瓜酸度非常高

3.草果剪開(kāi)去籽，干辣椒洗凈剪成小段

4.起鍋加入1小勺食用油，倒入火腿片煸出油脂，加入姜片、干辣椒、草果炒香，加入腌漬好的雞塊炒香，倒入熱水沒(méi)過(guò)雞肉，煮15分鐘

5.繼續(xù)加入酸木瓜片，煮5分鐘，起鍋前根據(jù)咸淡，加入1小勺鹽和適量糖，繼續(xù)煮1分鐘

火腿有咸味，鹽無(wú)需多加

6.可轉(zhuǎn)移到砂鍋邊加熱邊吃

7.將蘸水醬料混合，搭配雞肉食用更佳

這一鍋湯鮮味美，我看誰(shuí)能頂?shù)米。?/p>

聞著味口水就要滴滴答了，我先替你們嘗一嘗~

雖然加入了火腿和雞肉，湯水卻一點(diǎn)也不油膩。

木瓜自然承擔(dān)起平衡木的角色，中和掉了油脂的膩，余下清爽、酸香的滋味。

一口湯下肚，不自覺(jué)就要發(fā)出滿足的喟嘆~

雞肉緊實(shí)鮮美，蘸上蘸水，帶有微微的辣意，胃口再次被打開(kāi)。

酸木瓜煮過(guò)后還帶有些微酸味，略軟綿，帶著淡淡的香氣，淺嘗一兩片即可。

不熟悉酸木瓜的人，單看圖可能沒(méi)感覺(jué)。

對(duì)于吃過(guò)它的人來(lái)說(shuō)，是看圖片就能酸得哆嗦的程度。

所以只看圖片就能感知到酸味，大概是因?yàn)槲覀円呀?jīng)熟悉掌握它的屬性吧~

時(shí)常感恩網(wǎng)絡(luò)和快遞，輕易就把幾千公里外的美食，帶到我的面前。

讓我對(duì)世界，又多了一分了解。

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