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魚(yú)類的吃法有很多，其中蒸魚(yú)是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，很多人由于不喜歡蒸魚(yú)的味道或其他原因很少會(huì)吃蒸魚(yú)。今天，不如就來(lái)給大家介紹一下蒸魚(yú)要怎么做才會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了。

蒸魚(yú)怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)？

魚(yú)的處理技巧。在處理魚(yú)時(shí)，清除掉魚(yú)的內(nèi)臟后，將魚(yú)肚子上脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，這樣可以使魚(yú)蒸熟后保持原有的形狀。

將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。

蒸魚(yú)時(shí)，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達(dá)使魚(yú)盤分離的效果，這樣便于魚(yú)受熱均勻，且熟的快。

清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。

擺好魚(yú)好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開(kāi)，然后在放入魚(yú)盤。并且注意掌握火候，控制蒸魚(yú)的時(shí)間，一般十分鐘為宜。

蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。上桌前加點(diǎn)料，魚(yú)出鍋后，在上面撒點(diǎn)蔥絲，淋點(diǎn)麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚(yú)就可以上桌了。

除此之外，做蒸魚(yú)還應(yīng)該注意哪些呢?

烹飪蒸魚(yú)的注意事項(xiàng)

新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

殺魚(yú)的速度是影響肉質(zhì)的重要因素。殺魚(yú)過(guò)程中(掙扎致死)，魚(yú)會(huì)因應(yīng)激反應(yīng)產(chǎn)生很多人體不需要的代謝產(chǎn)物，殺魚(yú)的速度越快，應(yīng)激反應(yīng)越弱。所以，魚(yú)最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動(dòng)脈(魚(yú)鰓基部)，放出血液讓魚(yú)痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，并除去血液中的腥味成分，而不是把魚(yú)“憋”死。此外，魚(yú)肉的品質(zhì)還取決于魚(yú)的生命力和健康程度，飼養(yǎng)環(huán)境越好、生命力越強(qiáng)的魚(yú)，殺死之后，血會(huì)放得越干凈，吃起來(lái)也會(huì)越鮮美。

殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。

以上就是關(guān)于蒸魚(yú)的簡(jiǎn)單做法，快行動(dòng)起來(lái)吧。

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