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驚蟄時(shí)期，萬(wàn)物復(fù)蘇，生機(jī)盎然，蟄伏在土中冬眠的動(dòng)物開(kāi)始外出覓食，而農(nóng)忙也開(kāi)始了。驚蟄作為春季當(dāng)中的第三個(gè)節(jié)氣，意味著新的生活開(kāi)始，古時(shí)人們?cè)谶@一天有吃梨、蒙鼓皮、打小人、祭白虎的習(xí)俗，那么現(xiàn)如今，在驚蟄這一天我們?cè)撛趺闯阅兀?/p>

總的來(lái)說(shuō)，飲食上應(yīng)該更加溫和清淡，因?yàn)檎€寒，氣候比較干燥，因此可以吃一些新鮮蔬菜和高蛋白的食品來(lái)增強(qiáng)抵抗力，例如小編今天要介紹的這一種食材——雞蛋。

驚蟄為什么要吃雞蛋呢？

這是有典故的，中國(guó)民間流傳至今的說(shuō)法，白虎乃是非之神，每年驚蟄會(huì)出來(lái)覓食，所以百姓在這一天要祭白虎，白虎兇猛，百姓用蛋投喂，吃飽后白虎就不會(huì)再傷人了。

古代的傳說(shuō)在現(xiàn)在看來(lái)，似乎十分荒誕，但其中也不乏道理，雞蛋相比肉來(lái)說(shuō)，是百姓最容易吃到的高蛋白食品，它不僅富含大量維生素、礦物質(zhì)、而且價(jià)格還特別實(shí)惠。

驚蟄這天吃雞蛋也十分講究，蛋要圓潤(rùn)，不能破，保持完整，象征著圓滿。下面跟隨小編一起了解關(guān)于雞蛋的幾種做法吧，保證營(yíng)養(yǎng)又美味。

一，推薦食譜：【蓮花雞蛋】

食材清單：1，準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，三兩肉餡；適量的蔥花和姜末；紅椒和青椒各半個(gè)，切成粒。

鍋內(nèi)燒水，等水快要燒開(kāi)時(shí)，下入雞蛋，開(kāi)大火煮5分鐘，撈出放入涼水中放涼撈出，剝?nèi)ネ馄?，洗凈后放入盤(pán)中。

2，把肉餡和蔥姜一起放入盆中，加入2克食鹽，1克十三香，1克胡椒粉，適量料酒去腥，幾滴老抽色，3克蠔油，適量香油。

打入一個(gè)雞蛋，抓入少許玉米淀粉，順一個(gè)方向連續(xù)攪拌，化開(kāi)所有調(diào)料，做成餡料備用。

4，用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀，轉(zhuǎn)動(dòng)雞蛋，分成兩半，取出蛋黃，削去雞蛋的底部，這樣可以使雞蛋穩(wěn)固地?cái)[入盤(pán)中，把調(diào)好的肉餡，挖到雞蛋里面。

5，鍋內(nèi)燒水，放上做好的雞蛋肉餡，大火蒸10分鐘，取出，控去盤(pán)子里面的水分。

6，另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒粒，快速翻炒幾下，添入半勺清水，加入食鹽，味精，老抽，蠔油，攪拌化開(kāi)。

等湯汁沸騰后，再勾入少許水淀粉，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關(guān)火，把熬好的湯汁均勻地澆在雞蛋上面，最后再擺上少許香菜點(diǎn)綴。

二，推薦食譜：【家常荷包蛋】

1，準(zhǔn)備4個(gè)洗凈的雞蛋，放入盆中備用；

2，鍋內(nèi)添入適量清水，開(kāi)大火先把水燒開(kāi)后，改小火，用勺子順一個(gè)方向攪動(dòng)，在鍋中形成一個(gè)漩渦，這樣可以使雞蛋在鍋中均勻受熱。

然后把雞蛋一個(gè)一個(gè)地打入鍋中，用勺子在水面輕輕攪動(dòng)幾下，煮五分鐘左右，使雞蛋慢慢熟透，避免夾生。

3，在等待的這個(gè)時(shí)間，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加入白糖8克，如果喜歡吃咸的，也可以放少許食鹽。5分鐘過(guò)后關(guān)火起鍋，把煮好的荷包蛋盛到大碗里面，再撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

三，推薦食譜：【肉末豆腐蒸雞蛋】

食材清單：1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽1克入底味，加入料酒2克去腥，再加入適量清水，雞蛋與清水的比例是1比1.5，然后用筷子攪散備用。

2.老豆腐一小塊，切成豆腐丁，放入大碗中，把雞蛋液倒入漏勺中濾出泡沫，這樣可以使蒸出來(lái)的雞蛋光滑細(xì)膩，蒸鍋中提前燒水，水開(kāi)后放入雞蛋和豆腐，蓋上鍋蓋大火蒸12分鐘。

3.五花肉一兩剁成肉末，放入小盆里備用，生姜一小塊切成姜末，大蔥半根切成蔥花一起放入盆中。

4.炒鍋燒熱添入食用油，倒入肉末快速翻炒幾下，炒至肉末變色倒入蔥姜末，加入蠔油3克，攪拌化開(kāi)， 添入適量清水。加入生抽5克，雞粉1克，十三香1克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，勾入少許水淀粉，再淋入香油2克，攪勻即可關(guān)火。

5.時(shí)間到了，取出蒸好的雞蛋豆腐，澆上剛才炒好的肉末，再撒上蔥花點(diǎn)綴，美味即成。

四，蒸水蛋

1，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，打入三個(gè)雞蛋，用筷子順一個(gè)方向攪散，攪散以后加入少許溫水，雞蛋與清水的比例是1：1.5。

2，蛋液中加入少許食鹽，幾滴香醋，再次攪拌打勻。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，用漏勺把雞蛋液里面的泡沫濾出，倒入盆中，再用保鮮膜或者盤(pán)子覆蓋。

3，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后放上雞蛋液，中小火蒸8分鐘就可以了。

4，取料碗，加入生抽10克，芝麻油5克，用筷子攪拌化開(kāi)，再放上少許蔥花，最后把料汁倒在雞蛋羹上面。

五，推薦食譜：【五香虎皮雞蛋】

食材清單：1， 準(zhǔn)備10個(gè)新鮮雞蛋，清洗干凈；準(zhǔn)備適量大蔥葉子，兩片生姜，適量的八角、香葉、小茴香、花椒。

2， 鍋里添入涼水下入雞蛋，使用涼水煮雞蛋，可以方便剝皮。開(kāi)大火，煮10分鐘就可以撈出來(lái)了。

雞蛋撈出后，放在涼水里剝皮，放在盤(pán)中備用。

3， 炒鍋里加油，油溫5成熱時(shí)，周圍出現(xiàn)密集的小泡，把雞蛋放進(jìn)去，小火慢炸，把雞蛋表皮炸至金黃色就可以撈出；

油溫7成熱時(shí)，復(fù)炸20秒撈出放入涼水中，形成虎皮狀。

4， 鍋里加入底油，放入蔥姜和大料炒香，放入雞蛋，再加入一瓶啤酒，兩碗清水，蓋上蓋子把水燒開(kāi)。

水燒開(kāi)就可以調(diào)味，加入適量的食鹽、半勺生抽、幾粒冰糖和幾滴老抽調(diào)色，再加入少許蠔油提鮮。蓋上蓋子，小火再燉煮15分鐘，就可以撈出裝盤(pán)。

雞蛋柔軟綿密，入口即化，老人和小孩兒都愛(ài)吃，小編分享了這么多關(guān)于雞蛋的美食，你們學(xué)會(huì)了嗎？后續(xù)第一名廚還有更多好吃又健康的食物分享給大家，期待您的關(guān)注哦！

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