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已經(jīng)過了驚蟄節(jié)氣了，氣溫也有大幅度的上升，天氣暖洋洋的，讓人感覺春天已經(jīng)到了，感受春天最直接的方法就是從美食開始，現(xiàn)在不管是去菜市場(chǎng)還是超市都能看到很多春天的時(shí)令菜，春季的“菜王”非筍莫屬，筍有冬筍和春筍，在江南人春天的餐桌上筍是最常見的一種食物，江南人對(duì)筍的喜愛是很多北方朋友沒法想象的，從冬筍上市吃到下市，接著吃春筍，現(xiàn)在是早春時(shí)節(jié)，也是吃冬筍最后的一段時(shí)間了，再過1個(gè)月左右市場(chǎng)上就只有春筍，沒有冬筍了；

冬筍馬上就要下市了，在冬筍下市之前，我家習(xí)慣性的會(huì)吃幾次冬筍，因?yàn)殄e(cuò)過這段時(shí)間，就要等來年了，雖然冬筍已經(jīng)進(jìn)入收尾階段了，但它的價(jià)格還是沒有受到影響，一如既往的貴，現(xiàn)在差不多要20元左右一斤，冬筍是竹子的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，和春筍不一樣，春筍是破土而出的，冬筍更低調(diào)一些，生長(zhǎng)在地底下，不是經(jīng)驗(yàn)豐富的挖筍人是很難挖到冬筍的，冬筍因?yàn)樯诘氐紫?，口感?huì)比春筍更鮮嫩脆爽，清新香甜；

早春烹飪冬筍習(xí)慣性會(huì)加些冬菜，冬菜是冬天腌下去的咸菜，到了春節(jié)前后就能吃了，所以這道菜的名字就叫咸菜炒冬筍，現(xiàn)在也是吃冬菜最后的時(shí)間段了，等溫度上升，自己家腌制的冬菜也很難保存，咸菜炒冬筍也算是冬春同框的鮮美了，為了讓這道菜的味道更好，我還加了五花肉和火腿片，五花肉的油脂能讓冬筍更加鮮嫩脆甜，減少澀味，火腿片能增加鮮味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】冬筍、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、豬油、蔥花；

【咸菜炒冬筍的做法】

1、咸菜炒冬筍的主要原材料就是冬筍，冬筍購(gòu)買的時(shí)候要挑選新鮮一點(diǎn)的，最直接的表面就是冬筍表面的泥巴還是潮濕的，冬筍的葉片也是新鮮的，不是皺巴巴的，這樣的冬筍說明剛從土里挖出來不久，家庭烹飪咸菜炒冬筍一般2-3根，根據(jù)冬筍大小和家里人的數(shù)量來決定；

2、咸菜炒冬筍的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜，雪菜和火腿片都是有咸味的，下面烹飪調(diào)味的時(shí)候食鹽和生抽的用量要減少；

3、冬筍去皮，用刀在表面劃上一刀，由下往上，由淺到深，這樣能一次性剝掉冬筍的外皮，冬筍去皮之后切成冬筍片，冬筍橫著切成2部分，根部和冬筍尖分開，冬筍根部橫切，冬筍尖豎切，切成薄片；

4、再把剩下的原材料處理好，火腿片切成段，五花肉切成薄片，大蒜切成蒜片；

5、冬筍想要減少澀味，焯水是最簡(jiǎn)單有效的途徑，但是焯水既想去除澀味又想保住冬筍的鮮味是有技巧的，切片的冬筍需要冷水下鍋，鍋中加一勺食鹽和少許的白醋，大火煮開，水開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1分鐘，出鍋，過涼水，這樣處理過的冬筍既去除了澀味又保留了鮮味；

6、鍋燒熱，加入適量的豬油，豬油能讓冬筍的味道更好，油溫7成熱，下入五花肉，翻炒至五花肉出油，顏色有些微微發(fā)黃，下入雪菜，翻炒出香味；

7、雪菜翻炒出香味之后加入冬筍和火腿，翻炒均勻，加入少許清水燜煮一會(huì)，讓各種食材的味道更好地融合在一起，加入清水之后開始調(diào)味，加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮，翻拌均勻，燜煮2分鐘；

8、燜煮好之后，撒上適量的蔥花，翻拌均勻，出鍋裝盤，咸香入味的咸菜炒冬筍完成；

冬筍的做法總結(jié)：

1、冬筍不僅可以切片，也可以切絲，冬筍切片是有講究的，根部橫切，頂部豎切；

2、五花肉也可以換成臘肉或者醬油肉；

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