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提到3月，相信很多人都會(huì)聯(lián)想到成語(yǔ)“陽(yáng)春三月”，雖然還沒(méi)到農(nóng)歷三月，但萬(wàn)物欣欣向榮，吃貨們嘗鮮的心也早已蠢蠢欲動(dòng)。

此時(shí)各種時(shí)令食材大量上市，但除了薺菜、韭菜、萵筍......想嘗鮮的哈友可別漏了它。除了蔬菜，春季也是吃魚(yú)的好時(shí)節(jié)！

鱖魚(yú)又稱為“桂魚(yú)”，可是數(shù)百年來(lái)獨(dú)占“春令時(shí)鮮”的榜首！每年3~4月是其最肥美的時(shí)節(jié)，不管是紅燒、清蒸，怎么烹飪都好吃，下面跟著哈妹一起解鎖美味鱖魚(yú)的吃法吧！

松鼠鱖魚(yú)

by 畢慶武

配料:雞蛋1個(gè)、松子20g、粉絲50g、玉米粒40g、青豌豆25g、鱖魚(yú)1000g、蔥15g、姜15g、鹽1.5茶匙、糖50g、生粉150g、白醋2湯匙、番茄醬80g、料酒3湯匙、檸檬半個(gè)烹飪步驟:1.處理鱖魚(yú)：分為魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉（視頻有詳細(xì)步驟）；2.腌制鱖魚(yú)：倒入雞蛋、料酒、少量鹽、姜末，抓勻腌制10分鐘左右；3.起鍋?zhàn)?，粉絲放入油鍋炸至蓬松，撈出；4.將腌制好的魚(yú)均勻裹上淀粉；5.鍋中油燒熱，將魚(yú)保持弧度下鍋，用手將魚(yú)尾抓住定型后松開(kāi)；6.炸至微微焦黃撈出；7.依次炸制魚(yú)頭魚(yú)尾；8.將炸好的魚(yú)身、魚(yú)頭、魚(yú)骨擺盤(pán)；9.熬湯汁：重新起鍋，燒油，倒入番茄醬炒出紅油；10.轉(zhuǎn)中火，放白糖煸炒均勻后，加入一碗水、白醋、檸檬汁、青豆、玉米粒，熬至湯汁濃稠；11.加少許水淀粉，使湯汁更加濃稠；12.將熬好的湯汁澆在魚(yú)身上；13.松鼠鱖魚(yú)完成。

清蒸鱖魚(yú)

by 嘟媽糖小糖

配料:鱖魚(yú)1條（600g）、李錦記蒸魚(yú)豉油1湯匙、姜3片、蔥少許、香菜少許、黃酒1湯匙、玉米油3湯匙、鹽適量、紅甜椒少許烹飪步驟:1.鱖魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)里外用鹽抹勻，腌制10分鐘后洗凈；2.在魚(yú)內(nèi)塞姜片；3.碼在盤(pán)中，淋上黃酒；4.冷水上鍋，蒸20分鐘；5.蒸魚(yú)期間準(zhǔn)備：紅甜椒切條、蔥切絲泡清水、香菜洗凈切段；6.魚(yú)出鍋后取出姜片；7.重新碼上紅甜椒和蔥絲；8.玉米油燒熱；9.淋在魚(yú)上；10.撒上香菜；11.在魚(yú)周圍淋上李錦記蒸魚(yú)豉油；12.開(kāi)吃。

菜譜小貼士:

腌制用的鹽一定要沖洗干凈。蒸魚(yú)豉油已經(jīng)夠味了，無(wú)需放鹽。

紅燒臭鱖魚(yú)

by 拇指煮意

配料:臭鱖魚(yú)1000克、青椒兩根、紅椒兩根、姜少許、蒜少許、蔥少許、豆豉醬少許、料酒少許、鹽適量、糖少許、老抽適量、生抽適量烹飪步驟:1.將事先買(mǎi)來(lái)的臭鱖魚(yú)洗凈，在魚(yú)背上劃刀，瀝干水分備用；2.準(zhǔn)備配料；3.起油鍋，將魚(yú)煎至兩面泛黃；4.盛起備用；5.另起油鍋下姜片、青紅椒、蒜粒、豆豉爆香；6.加料酒、生抽、老抽、糖、鹽、水放入煎好的臭鱖魚(yú)，開(kāi)大火；7.大火燉煮15分鐘；8.撒上蔥花，即可食用。

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