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本文作者 /凌寒寫(xiě)于：2022年3月2日寫(xiě)文體會(huì)：不得不說(shuō)武漢人對(duì)碳水的掌控，爐火純青啊。這是一家定居在武漢的廣西人推薦的小店，并聲稱(chēng)此店經(jīng)過(guò)了武漢本地人的認(rèn)證，是正宗的熱干面味道，拐了那么多圈的推薦，必須要去探探虛實(shí)了。老板是湖北人+1分，熱干面是堿面自己撣面的+1分......一番猛如虎的操作下來(lái)，我的味蕾和同行同事的味蕾都被征服了。不僅吃完了自己點(diǎn)的份，還給遠(yuǎn)在五象的同事打包了那么五六七八碗探店的過(guò)程中，還遇到了不少跟老板用家鄉(xiāng)話(huà)點(diǎn)單的食客，感覺(jué)正宗性也毋庸置疑了。吃完之后還發(fā)現(xiàn)自己電車(chē)鑰匙都沒(méi)拔，一家能讓南寧人連電車(chē)都不管了的店，應(yīng)該也能證明一些什么了吧......

Part.1

# 開(kāi)了4年，點(diǎn)評(píng)才4條 #

老板是湖北孝感人，四年前來(lái)到南寧打拼就開(kāi)了這家小店。

店里的小菜都是自己親手做的，熱干面的靈魂堿面也是自己每天撣的，雖然沒(méi)有很“網(wǎng)紅”，但在我們拍攝的時(shí)候，踏進(jìn)店里的湖北口音可不少。

“開(kāi)很久了招牌都很舊了，就是太偏了所以很少人知道?！?/p>

“點(diǎn)評(píng)只有4條，沒(méi)有人帶路還真的不知道?！?/p>

“我經(jīng)常來(lái)這里過(guò)早，來(lái)南寧那么久只能來(lái)這里緩解武漢胃了！”

湖北的過(guò)早文化非常豐富，從熱干面、豆皮、面窩、再到糊湯粉、米酒、糯米雞.......毫不夸張地說(shuō)碳水吃一個(gè)月都不帶重樣的。

小店菜單也主要以面/粉為主，但面條和粉都有兩種，粗糙中透露出一些精致，對(duì)碳水的不妥協(xié)大概刻在了湖北人的DNA上吧。

小店開(kāi)在青秀區(qū)仙葫通泰路上，看起來(lái)不大也不是很新，稍稍不注意就會(huì)錯(cuò)過(guò)。

點(diǎn)評(píng)上的營(yíng)業(yè)時(shí)間不明，評(píng)論也只有4條，卻得到了武漢本地人的力薦。而且，我們?nèi)コ酝暌话l(fā)到朋友圈，就有無(wú)數(shù)網(wǎng)友瘋狂求地址。

店里除了原材料的講究，湯粉必不可少的紫菜、海帶、蝦米和炸黃豆也都有，看著這些必備的“過(guò)早”要素，今天這頓武漢早餐，應(yīng)該是穩(wěn)了。

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Part.2

# 熱干面牛肉面 這里都有 #

從湖北遷移幾百公里到南寧，老板也把武漢過(guò)早的豐富多樣精簡(jiǎn)成簡(jiǎn)單版。

雖然，少了三鮮豆皮和燒餅夾燒麥略微有些可惜，但是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的熱干面和牛肉粉面，已經(jīng)足夠好吃。還有，各種湖北小吃，聊以慰藉家鄉(xiāng)的胃。

武漢過(guò)早的“靈魂”——熱干面

熱干面在武漢過(guò)早文化里肯定是top級(jí)別的。如果你去過(guò)武漢，就會(huì)看到很多當(dāng)?shù)厝嗽诼飞线呑哌呧聼岣擅娴纳衿鎴?chǎng)景。

在探店之前經(jīng)過(guò)向武漢本地人的虛心請(qǐng)教，曉得了一份正宗且好吃的熱干面必須具備以下要素：現(xiàn)撣的堿水面、咸甜的胡蘿卜丁，純正的芝麻醬，還有特調(diào)的醋和醬油。

看到門(mén)前不大的桌子上的備料，感覺(jué)這頓早餐已經(jīng)穩(wěn)了一半，迅速點(diǎn)單還沒(méi)調(diào)好相機(jī)，老板已經(jīng)三下五除二麻利的將面拌好。

熱干面得趁熱吃，不然老板能跟你急眼。

一筷子挑起來(lái)，熱氣騰騰的面看起來(lái)素卻散發(fā)著濃郁的麻醬香氣，讓人迫不及待入口。

面很勁道，每一根面條都均勻的蘸上了麻醬，配上胡蘿卜丁和蔥花，層次很豐富。如果覺(jué)得單吃味道有點(diǎn)淡，可以讓老板加上一勺辣子。

*他們家的辣椒真的非常非常辣，為了這句話(huà)我們起碼陣亡了三個(gè)同事。

還有就是必須來(lái)上一份它的靈魂伴侶——豆干，搭配著吃才是yyds。

湖北人對(duì)豆制品的愛(ài)跟對(duì)碳水的愛(ài)一樣深沉。老板會(huì)拿筷子直接把鹵好的豆皮給你撕開(kāi)，一口豆皮一口面，簡(jiǎn)直美滋滋。

超實(shí)在牛肉面

作為一碗15塊的牛肉面，這個(gè)給肉量十分的良心了。

暗下決心碳水到底的我在粉和面中繼續(xù)選擇了面，牛肉面用的面條是扁的，有點(diǎn)類(lèi)似于沒(méi)炸過(guò)的方便面。寬扁的造型更方便吸附湯汁，所以是用來(lái)制作湯面的首選。

面條和湯底看起來(lái)都白白的，但是面條非常入味，湯底用的是骨湯，加上鹵過(guò)的牛肉和鹵水，算得上厚切的牛肉有十來(lái)片，是偏干的但不至于塞牙，同行的同事一口下去有被驚艷到。

這個(gè)鹵蛋，鹵汁沁入到雞蛋里面，鹵味透著咸鮮，帶著微辣。

別具一格的蛋酒

蛋酒也是湖北人早餐的標(biāo)配之一，一般用來(lái)搭配熱干面或面窩。

將雞蛋打入碗中加入白糖再用開(kāi)水沖開(kāi)，形成蛋花，然后加入老板自己做的甜酒，就得到了一份香甜可口又營(yíng)養(yǎng)的蛋酒。

甜酒讓雞蛋的腥味去除得一干二凈，只剩下鮮和白糖的甜，又帶上一絲絲發(fā)酵的酒味，感覺(jué)夏天放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)之后，也是不錯(cuò)的夏日消暑甜品。

很像甜甜圈的面窩

還有這個(gè)讓你上頭的面窩，炸得恰到好處，薄薄的面皮，口感相當(dāng)?shù)乃执?，里面是空心的，透露出一股子誘人的咸香。

吃了一個(gè)忍不住吃第二個(gè)，記住要?jiǎng)偝鰻t的那種，最好吃！而且，真的好便宜，一塊錢(qián)買(mǎi)不了吃虧，一塊錢(qián)買(mǎi)不了上當(dāng)。

Part.3

# 小店 是思鄉(xiāng)的慰藉 #

* 同事非要我們打包回去給她們吃，吃了人人夸！

但不太建議打包，面涼了會(huì)結(jié)塊

這家小店確實(shí)偏僻不起眼，走進(jìn)來(lái)的大多是老鄉(xiāng)。

一位大哥聽(tīng)我問(wèn)是不是經(jīng)常來(lái)這里過(guò)早，激動(dòng)得連飚好幾句湖北方言，但是我一句都沒(méi)聽(tīng)懂 得知我并不是湖北人之后，大哥也很熱情的跟我介紹了平常早餐的種類(lèi)和吃法。

*就是這位超熱情的大哥，說(shuō)不定下次去你也能偶遇他

老板忙完之后也打開(kāi)了話(huà)閘子：面窩只有早上有，得吃現(xiàn)做的才好吃，每次看到玩手機(jī)不趁熱吃的客人都會(huì)著急，店鋪太偏僻了，以后可能會(huì)考慮更換一下店址。

如果你熱愛(ài)碳水和面食，不妨來(lái)試一下被武漢人認(rèn)證過(guò)的地道熱干面，體驗(yàn)一下武漢人的過(guò)早文化。

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名極 武漢熱干面人均：15元（豐儉由人）時(shí)間：6:00-19:00地址：仙葫通泰路199號(hào)78-1號(hào)樓

#南寧美食探店#

標(biāo)簽： 的熱干面