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八大名酒中很“窩囊”的一個(gè)，70年前“以臭聞名”，如今無(wú)人問(wèn)津

提到美食，我覺(jué)得最會(huì)吃的就是中國(guó)人了，中國(guó)人簡(jiǎn)直就是貨真價(jià)實(shí)的吃貨，他們不僅能吃，還會(huì)吃，中國(guó)人對(duì)美食的熱愛(ài)是自古以來(lái)就刻在骨子里的。

眾人口味各不相同，有人喜歡又酸又辣的傣味，有人喜歡又麻又辣的川味，也有人對(duì)“臭”的食物情有獨(dú)鐘，因此，中國(guó)美食界里出現(xiàn)了各種千奇百怪的美食，囊括了酸甜苦辣咸臭各種口味。對(duì)于“臭”的食物我也是巨愛(ài)無(wú)比，對(duì)像榴蓮、臭豆腐、螺螄粉這些奇臭無(wú)比的食物我一直都是欲罷不能。

而在國(guó)內(nèi)白酒圈里，有一款“臭酒”，這款酒曾經(jīng)“以臭聞名”，曾在第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為8大名酒。這款酒產(chǎn)自貴州，被很多酒友稱為“臭董酒”。

不同于其他白酒，董酒在制曲的時(shí)候，加入了100多種中草藥，釀出的酒帶有濃郁的百草復(fù)合香，有些人喝不慣這款酒，但懂得品鑒的人就對(duì)它“愛(ài)不釋手”，覺(jué)得董酒有一種獨(dú)特的香味，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)董酒不是臭，而是另外一種香。

制曲和發(fā)酵是白酒釀造時(shí)最重要的兩大環(huán)節(jié)，制曲的過(guò)程是微生物生成的過(guò)程，而發(fā)酵環(huán)節(jié)是酒精、酯類、酸類等香味生成的過(guò)程，最后，再通過(guò)蒸餾環(huán)節(jié)將酒水提取出來(lái)。

董酒是國(guó)內(nèi)“董香型”白酒的典型代表，采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，風(fēng)格獨(dú)特，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔、醇和，還有淡雅的“百草香”。董酒所呈現(xiàn)出來(lái)的香味很有層次感，前香是一股植物本草的藥香味，回味帶有明顯的醬香和焦糊香，余味純凈，回味悠長(zhǎng)。喝完之后，連哈出的氣也是淡淡的草本植物香。

藥香型或者董香型白酒大家可能不太熟悉，但是醬香型白酒你們一定都知道。要說(shuō)“窩囊”，醬酒中的“窩囊”酒也不少。董酒和醬酒都屬于白酒中“重口味”的類型，董酒能夠火遍大江南北，離不開(kāi)醬酒的推廣。

醬酒中最有名的就是茅臺(tái)了，但大部分消費(fèi)者都無(wú)緣通過(guò)暢飲茅臺(tái)來(lái)鑒別醬酒的酒質(zhì)和口感。但實(shí)際上，貴州從來(lái)不缺好酒，尤其是醬酒，只是很多人沒(méi)有親自去到貴州，沒(méi)有親自挖掘好酒，不知道如何選擇而已。下面這2款醬酒就是貴州當(dāng)?shù)匕傩兆畛：鹊?，幾乎每家的餐桌上都能?jiàn)到它們的身影，在當(dāng)?shù)乜诒埠懿诲e(cuò)。

一、緣得仿臺(tái)酒

這是一款地道的大曲坤沙醬酒，雖然同是貴州的醬酒，但在釀造工藝和程序上是最復(fù)雜的，釀造和老熟的時(shí)間也比較久。因?yàn)樾麄髁Χ炔粔?，?dǎo)致這款酒有質(zhì)量沒(méi)名氣，被酒友列入“窩囊酒”行列。

這款酒最大的特點(diǎn)就是醬香突出、老陳味兒十足，擁有窖香、焦糊香和花果香的復(fù)合香味。每一瓶酒都是歲月的味道，有著老酒特有的黏稠感。因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)實(shí)實(shí)在在的糧食釀造而成，因此，就算喝多了不上頭，而且醒酒快。

二、青酒

其前身是“青溪大曲”，早在1984年就被評(píng)為貴州名酒。以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，利用新庵石洞的優(yōu)質(zhì)泉水，繼承了傳統(tǒng)的名酒釀造技術(shù)精釀而成。

這款酒歷史悠久，據(jù)說(shuō)從漢代就開(kāi)始釀造了，雖然在全國(guó)沒(méi)有什么名氣，但在貴州，只要一提到這款酒，老一輩的人都會(huì)豎起大拇指。

貴州是名副其實(shí)的名酒之鄉(xiāng)，名酒、好酒都不少，除了茅臺(tái)和這3款之外，還有習(xí)酒、貴州醇、苗酒、夾酒、鴨溪窖酒等。只是在品牌協(xié)調(diào)方面有些失衡，只有茅臺(tái)一家獨(dú)大，其他的醬酒在名氣方面一直被茅臺(tái)打壓，走不出省，甚是可惜。

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