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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于百家號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

驚蟄過(guò)后，升溫飛快。

昨日福州最高溫度有27℃，大街上的年輕人，也趕早穿上了短袖。

如此高溫，讓人一時(shí)適應(yīng)不了。

往年的三月，氣溫爬升緩慢，可以讓人從容感受自然萬(wàn)物的細(xì)微變化，不比今年如此猝不及防。

自雨水之后，每天都在觀察露臺(tái)上的玉蘭。

從枝條僵硬，到慢慢柔軟，再到嫩芽一夜萌出，從小米粒那么點(diǎn)大，漸而大米粒，漸而黃豆般……

歷經(jīng)一個(gè)春光明媚的午后，第二天清晨，再看，蓓蕾已經(jīng)敞開(kāi)花朵。

湊近了聞，沁香馥郁。

這股香氣，和新茶白牡丹里的花香，有幾分相似，素色花朵，一貫是幽幽的，雅致的，清瑩的氣息。

沒(méi)有雕飾，原生態(tài)，純天然，大道至簡(jiǎn)，大巧若拙。

即使是把哲學(xué)書(shū)都搬出來(lái)，都很難找到一個(gè)詞形成這花香。

它的好，好在自然，一如亙古即在的星月。

《2》

從柜子里翻出一只素坯陶瓶，古拙憨直。

摘下一枝花枝，插上，隨便擱置在茶桌上，都是美的。

此情此景，適合泡杯花香盈盈的白牡丹，來(lái)度過(guò)這有些干燥的天氣。

正在喝茶，李麻花捧著手機(jī)走過(guò)來(lái)，笑臉盈盈地坐在一旁。

她說(shuō)，茶友們真有才，順口溜編了一個(gè)又一個(gè)?，F(xiàn)在茶圈里有新段子了，說(shuō)白茶是“一年茶，兩年草，三年就拉倒！”

我湊過(guò)去一看，也樂(lè)了，念起來(lái)還挺押韻。

在內(nèi)行人眼里，這確實(shí)能當(dāng)段子看看，樂(lè)呵樂(lè)呵，也就過(guò)去了。

但如果被新茶友看了去，聽(tīng)之，信之，豈不是誤會(huì)了？

所以，為了避免出現(xiàn)這樣的情況，村姑陳覺(jué)得，有必要來(lái)辟辟謠。

其實(shí)，原本的說(shuō)法，來(lái)自于一條民間的俗語(yǔ)——白茶一年茶，三年藥，七年寶。

意在告訴我們，白茶的功效，白茶的價(jià)值，是按年份來(lái)劃分的。

一年的白茶，算是新白茶，具有茶性。

到了三年以后，經(jīng)歷了一定的轉(zhuǎn)化后，便具有了一定的藥用價(jià)值。

比如有的人，到了冬天，容易著涼感冒，而每天喝老白茶能起到些許預(yù)防的效果。

再到七年，就證明這款白茶已經(jīng)十分珍貴了，堪稱(chēng)“寶貝”。

倘若能擁有這種年份的白茶，必然需要珍藏起來(lái)，好好保存，價(jià)值不菲。

這句俗語(yǔ)，也代表了這么多年來(lái)，民間對(duì)白茶的認(rèn)可。

也正是從這句話(huà)中，我們才劃分出了兩個(gè)概念，新白茶和老白茶。

三年以下的白茶，稱(chēng)為新白茶，而三年以上的白茶，內(nèi)含物質(zhì)已明顯轉(zhuǎn)化，就是老白茶了。

因此，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，時(shí)間是劃分“新、老”的依據(jù)。

不到三年的，還是鮮爽的新白茶。

超過(guò)了三年，便是妥妥的老白茶。

《3》

而網(wǎng)傳的“一年茶，兩年草，三年拉倒”，明顯是另外一個(gè)意思。

按照這么說(shuō)，白茶不會(huì)越陳越香，而是越老越?jīng)]有價(jià)值。

從茶，到草，最后直接拉倒，不能喝了。

但這么說(shuō)就不對(duì)了，老白茶好，那是茶圈中公認(rèn)的事實(shí)，人盡皆知。

喜歡老白茶的茶客，愛(ài)的是白茶陳化后，沉郁的藥香、陳香、花香等，或者是壽眉餅中獨(dú)有的棗香。

老白茶的茶湯，溫潤(rùn)柔和，在時(shí)間的催化下，茶多酚和咖啡堿含量漸漸下降，口感變得醇厚甘甜。

這是儲(chǔ)存良好的白茶，豐厚的內(nèi)含物質(zhì)和簡(jiǎn)樸工藝在光陰的沉淀之后，演變出來(lái)的風(fēng)味。

因此，優(yōu)質(zhì)的老白茶，茶葉品質(zhì)、儲(chǔ)存條件、存放時(shí)間，缺一不可。

可經(jīng)過(guò)這些條件的篩選后，能夠留到最后的，少之又少。

所以，其實(shí)很多人還沒(méi)有喝過(guò)真正的、品質(zhì)卓絕的老白茶。

上網(wǎng)買(mǎi)到的，或許只是西貝貨，是做舊老白茶。

當(dāng)做舊茶經(jīng)過(guò)各種渥堆、暴曬、高溫烘干等工藝上摧殘后，養(yǎng)分早就所剩無(wú)幾了。

外觀上看起來(lái)，是黑黢黢的顏色，通體發(fā)黑，沒(méi)有光澤，壓根沒(méi)有自然陳化的痕跡。

沖泡以后，香氣縹緲，層次單一，還夾雜著些許雜味和異味。

湯水寡淡，帶著淡淡的茶味，但完全沒(méi)有老白茶的那股醇，那股柔，那股勁道感。

把做舊茶錯(cuò)認(rèn)為是老白茶，喝進(jìn)去以后，沒(méi)有帶來(lái)好的喝茶體驗(yàn)。

那么，自然就會(huì)排斥“老白茶”，覺(jué)得年份高的白茶不好喝。

倒不如去喝新白茶，更鮮，更清，更嫩。

實(shí)際上，如果喝到了真正的老白茶，估計(jì)想法會(huì)發(fā)生翻天覆地的改變。

而又讓老白茶給做舊茶背黑鍋，屬實(shí)是太冤枉了。

做舊茶，不建議喝，也不值得喝。

暫且不論香氣滋味如何，來(lái)路不明，粗制濫造，會(huì)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響都是未知數(shù)。

故而，買(mǎi)老白茶的時(shí)候，看到那些年份高到離譜，動(dòng)輒七年、十年、二十年，價(jià)格卻只要幾百塊錢(qián)一斤的，就要引起重視了。

真正的十年陳老白茶，且儲(chǔ)存得好，賣(mài)到五位數(shù)都不算稀奇。

畢竟物以稀為貴，再加上這么多年的倉(cāng)儲(chǔ)成本，太便宜的話(huà)，那就太反人類(lèi)了。

《4》

另外，還存在兩種情況。

其一，是白茶的擁有者沒(méi)有好好保存，導(dǎo)致茶葉受潮變質(zhì)。

老白茶良好轉(zhuǎn)化的前提，除了自身品質(zhì)出眾，后天的倉(cāng)儲(chǔ)也至關(guān)重要。

存茶，講究密封、干燥、避光、陰涼、無(wú)異味。

用三層包裝法，將白茶層層密封起來(lái)，里面的鋁袋和塑料袋，每層都要用繩子綁緊，外層的厚紙箱，縫隙則要用透明膠帶粘合。

做好密封后，把它放在離墻離地的架子上，控制好房間的溫度和濕度。

如此一來(lái)，就能給白茶提供一個(gè)優(yōu)越的陳化環(huán)境。

只要我們避免隔三差五去開(kāi)箱，翻動(dòng)茶葉，讓水汽跑進(jìn)去，就基本不會(huì)受潮。

可有的茶客，對(duì)存茶這件事并不上心。

每次取完茶以后，沒(méi)有及時(shí)將三層包裝法原樣密封回去，甚至為了方便喝茶取茶，直接把箱子敞開(kāi)著放在客廳里。

于是，就真應(yīng)了那句話(huà)，一年茶，兩年草，三年拉倒。

白茶不斷吸收空氣中的水汽和異味，漸漸地，跑氣受潮，發(fā)酸發(fā)霉。

其二，是和個(gè)人喝茶口味有關(guān)。

茶圈里，有一部分人是老白茶的忠實(shí)擁護(hù)者，同時(shí)也有一部分人，更喜歡喝新白茶。

新白茶擁有極致的鮮爽感，是老白茶沒(méi)有的。

它所獨(dú)有的茶氨酸、茶多酚、茶多糖等，都屬茶生巔峰。

品飲新白茶，能?chē)L到豐富的茶氨酸所賦予茶湯鮮甜爽口的滋味。

所以，愛(ài)喝新白茶的茶友，是見(jiàn)不得白茶被長(zhǎng)期存放的。

他們鐘情于豐富的毫香、花香、草藥香，在熱聞揭蓋的一瞬間，撲面而來(lái)的通竅感。

而陳化得來(lái)的藥香、陳香，反而不符合他們的口味。

認(rèn)定了新白茶好喝，覺(jué)得要趁早體驗(yàn)這萬(wàn)般風(fēng)情，存成老茶對(duì)他們而言，是種浪費(fèi)。

但這也正常，蘿卜青菜各有所愛(ài)，眾口難調(diào)。

瞬息萬(wàn)變，這才是白茶的魅力所在。

《5》

村姑陳認(rèn)識(shí)的大部分茶客，是二者都愛(ài)的。

因?yàn)樗麄兩钪?，無(wú)論是新茶還是老茶，都有各自的好。

近些年，越來(lái)越多人開(kāi)始邊喝茶，邊存茶，也從側(cè)面印證了這一點(diǎn)。

就像網(wǎng)上那句話(huà)說(shuō)，小孩子才做選擇，成年人都要。

把新白茶買(mǎi)回家，邊喝邊存，就能感受到白茶不同階段的香氣和滋味，兩全其美。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，不管年份高低，品質(zhì)才是硬道理。

溫柔美好的茶湯，才是我們值得選擇的，好白茶的茶湯。

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。

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