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在魚(yú)類各種不同的吃法中，最讓我們苦惱的就是煎魚(yú)。因?yàn)榧弭~(yú)很容易出現(xiàn)粘鍋或者碎掉的情況，但是煎魚(yú)的味道有很獨(dú)特，有什么辦法可以避免易碎和粘鍋呢?在這里，就來(lái)教教大家吧。

煎魚(yú)不碎不粘鍋的技巧

如是鮮魚(yú)，可不除鱗，將魚(yú)洗凈后，晾去水分，下熱油煎。如是腌魚(yú)煎前應(yīng)除魚(yú)鱗，洗干凈。

將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄沾上一層面，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。

熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺(jué)烤手，下冷油，油溫升起來(lái)了，再下魚(yú)。

煎魚(yú)用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油，熱后放魚(yú)，煎至魚(yú)皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。

將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

學(xué)會(huì)了讓煎魚(yú)不碎不粘鍋的方法，再來(lái)學(xué)幾款煎魚(yú)的美味食譜吧。

家常煎魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

家常煎鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú)350克、青椒少許、紅椒少許、蒸魚(yú)鼓油適量。

做法

魚(yú)清洗干凈。

兩面斜切幾刀，視魚(yú)的大小厚薄而定。

魚(yú)身上抺鹽、白酒，腌兩個(gè)小時(shí)。我是早上把魚(yú)買回來(lái)中午煮的，只要腌半小時(shí)就行了。

鍋內(nèi)加油，加幾片姜。

把魚(yú)身上的水份濾干，下油鍋煎。

一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夾掉。

加一湯匙的蒸魚(yú)鼓油和少許清水，燒開(kāi)后燜一下就可。

香煎魚(yú)柳

原料：巴沙魚(yú)柳二條、生抽少量、面粉少量、水少量、黑胡椒碎少量。

做法

魚(yú)柳解凍后，撒上細(xì)鹽腌制一會(huì)。

用紙巾擦干魚(yú)柳，抹上一層薄薄的面粉，很薄很薄就ok。

不粘鍋里倒入適量的油，燒到6分熱，放入魚(yú)柳，小火煎，煎至兩面金黃出鍋。

出鍋后，淋上生抽?少量水調(diào)成的汁，撒上黑胡椒碎，就可以上桌了。

干煎小黃魚(yú)

原料：小黃魚(yú)、鹽、食用油。

做法

小黃魚(yú)買回來(lái)先剪開(kāi)肚皮，然后掏出內(nèi)臟，注意魚(yú)鰓里面也要掏干凈，或者可以干脆就去掉頭。

然后魚(yú)身上撒一點(diǎn)鹽，抹勻。略腌一下，一般撒一撮鹽，腌半小時(shí)足夠了。如果隔夜則鹽更少一些。

煎魚(yú)之前，用廚房紙拭干魚(yú)身水分。這樣可以防止煎魚(yú)的時(shí)候飛濺。

鍋?zhàn)酉人⒁粚颖∮?，預(yù)熱一下，直到能看到油紋。鍋?zhàn)幼銐驘?，煎魚(yú)才能皮脆里嫩，而且不會(huì)沾。

將魚(yú)輕輕放入鍋內(nèi)，不要急著移動(dòng)，小火慢煎。

大約幾分鐘后，可以看到魚(yú)挨著鍋?zhàn)右幻?，已?jīng)變白熟了，此時(shí)魚(yú)是可以輕易推動(dòng)，不會(huì)沾鍋的。

通過(guò)以上的介紹，你是否對(duì)煎魚(yú)更加有信心了呢?

用鍋鏟輕輕翻面繼續(xù)煎熟即可。

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